Recette traditionnelle de madeleines au délicieux goût de violette toulousaine.
Faire fondre le beurre et le réserver.
Dans un cul-de-poule, blanchir les oeufs avec le sucre pour obtenir une pâte blanche. Ajouter la farine, la levure, les violettes cristallisées et le beurre fondu.
Beurrer les moules à madeleine et les chemiser avec la farine, puis verser la pâte dedans. Enfourner ensuite à 180 °C pendant 10 min.
Démouler et laisser refroidir sur grille.
«Vous pouvez remplacer les violettes cristallisées par des pralines roses ou des pépites de chocolat.»