Recette de Glace à la violette de Toulouse
Ingrédients pour personnes
- Crème liquide entière : 50 cl
- Lait entier : 50 cl
- Violette(s) cristalisée(s) : 20 pièce(s)
- Jaune(s) d'oeuf(s) : 12 pièce(s)
- Sucre en poudre : 180 g
Descriptif de la recette
- 1
Porter à ébullition la crème et le lait, puis retirer du feu et ajouter les violettes cristallisées. Mélanger et laisser infuser pendant 5 min.
Dans un cul-de-poule, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis verser le mélange lait-crème dessus.
Porter le mélange à 83 °C, puis le refroidir à 3 °C. - 2
Turbiner et déguster.
Le + du Chef
«Cette glace pourrait très bien accompagner des madeleines et une salade de fruits frais.»
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15mn
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5mn
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0h
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