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Recette de Glace à la violette de Toulouse

Recette traditionnelle de glace à la célèbre violette de Toulouse.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    0mn
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(4 votes) 2.8/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Crème liquide entière : 50 cl
  • Lait entier : 50 cl
  • Violette(s) cristalisée(s) : 20 pièce(s)
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 12 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 180 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Porter à ébullition la crème et le lait, puis retirer du feu et ajouter les violettes cristallisées. Mélanger et laisser infuser pendant 5 min.
    Dans un cul-de-poule, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis verser le mélange lait-crème dessus.
    Porter le mélange à 83 °C, puis le refroidir à 3 °C.

  • ETAPE 2

    Turbiner et déguster.

Le + du Chef

«Cette glace pourrait très bien accompagner des madeleines et une salade de fruits frais.»

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