Recette traditionnelle de glace à la célèbre violette de Toulouse.
Porter à ébullition la crème et le lait, puis retirer du feu et ajouter les violettes cristallisées. Mélanger et laisser infuser pendant 5 min.
Dans un cul-de-poule, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis verser le mélange lait-crème dessus.
Porter le mélange à 83 °C, puis le refroidir à 3 °C.
Turbiner et déguster.
«Cette glace pourrait très bien accompagner des madeleines et une salade de fruits frais.»