En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Petits cakes aux marrons et au cognac

Ingrédients pour personnes

  • Sucre en poudre : 130 g
  • Beurre doux : 135 g
  • Farine de blé : 180 g
  • Sachet(s) de levure chimique (11g) : 0.5 pièce(s)
  • Cognac : 4 cl

  • Pour la mousse
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Crème de marron sucrée : 50 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour les cakes

    Sortir le beurre à l'avance pour qu'il soit pommade.
    A l'aide d'un batteur, travailler le beurre et le sucre pour obtenir une crème. Ajouter l'oeuf, puis le blanc d'oeuf. Mélanger, puis ajouter la farine et la levure chimique. Verser ensuite le lait entier en filets. Terminer en incorporant la crème de marrons pour obtenir une pâte lisse et homogène.
    Laisser reposer au frais pendant 1 à 2 h.

    Préchauffer le four à 200 °C.

    Garnir aux 3/4 avec l'appareil à cake des petits moules à financier en silicone. Enfourner ensuite à 200 °C pendant 10 min.
    Démouler les cakes sur une grille et les "puncher" avec un peu de cognac.

  • 2Pour la crème

    Monter la crème bien froide en chantilly, puis incorporer délicatement la crème de marrons. Placer ensuite la crème dans une poche munie d'une douille cannelée.
    Décorer chaque cake refroidi d'une pointe de crème aux marrons.

Le + du Chef

«Pour imbiber les cakes de cognac, versez le cognac dans un bol et trempez très rapidement les petits cakes du bout des doigts.»

·