Recette de Petits cakes aux marrons et au cognac

Petits cakes à la crème de marrons, légèrement parfumés au cognac et servis avec une crème chantilly à la crème de marrons.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    1h
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Sucre en poudre : 130 g
  • Beurre doux : 135 g
  • Farine de blé : 180 g
  • Sachet(s) de levure chimique (11g) : 0.5 pièce(s)
  • Lait entier : 7 cl
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Blanc(s) d'oeuf : 20 g
  • Crème de marron sucrée : 200 g
  • Cognac : 4 cl
  • Pour la mousse
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Crème de marron sucrée : 50 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES CAKES

    Sortir le beurre à l'avance pour qu'il soit pommade.
    A l'aide d'un batteur, travailler le beurre et le sucre pour obtenir une crème. Ajouter l'oeuf, puis le blanc d'oeuf. Mélanger, puis ajouter la farine et la levure chimique. Verser ensuite le lait entier en filets. Terminer en incorporant la crème de marrons pour obtenir une pâte lisse et homogène.
    Laisser reposer au frais pendant 1 à 2 h.

    Préchauffer le four à 200 °C.

    Garnir aux 3/4 avec l'appareil à cake des petits moules à financier en silicone. Enfourner ensuite à 200 °C pendant 10 min.
    Démouler les cakes sur une grille et les "puncher" avec un peu de cognac.

  • 2. POUR LA CRÈME

    Monter la crème bien froide en chantilly, puis incorporer délicatement la crème de marrons. Placer ensuite la crème dans une poche munie d'une douille cannelée.
    Décorer chaque cake refroidi d'une pointe de crème aux marrons.

Le + du Chef

«Pour imbiber les cakes de cognac, versez le cognac dans un bol et trempez très rapidement les petits cakes du bout des doigts.»

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