Filet de daurade au piment d'Espelette, poêlée de fenouil miellé à l'orange
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(18 notes)
Un filet de daurade cuit à la poêle et assaisonné de piment d'Espelette, accompagné d'un émincé de fenouil à l'orange et au miel.
15min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) de daurade de 140 g
6 pièce(s)
Fenouil(s)
3 pièce(s)
Orange(s)
3 pièce(s)
Miel
80 g
Huile d'olive
5 cl
Sel fin
3 pincée(s)
Piment d'Espelette
2 pincée(s)
Cerfeuil
0.3 botte(s)
Descriptif de la recette
Désarêter les filets de daurade, puis les recourber en les maintenant avec un pic en bois. Les assaisonner de sel fin et de piment d'Espelette.
Laver les légumes et le cerfeuil.
Peler les oranges à vif, puis couper les segments en petits dés et récupérer le jus.
Émincer le fenouil le plus finement possible.
Effeuiller le cerfeuil.
Dans une poêle, verser un trait d'huile d'olive puis faire suer le fenouil avec une pincée de sel fin pendant 3 à 4 min. Ajouter le miel et 15 cl d'eau, cuire à feu vif et à couvert pendant 5 min. Enlever ensuite le couvercle, puis ajouter les oranges avec leur jus. Assaisonner le tout de piment d'Espelette, puis cuire jusqu'à évaporation du liquide de cuisson.
Dans une autre poêle bien chaude, mettre de l'huile d'olive et cuire les filets de daurade pendant 4 à 5 min selon leur taille. Les tourner juste avant de servir.
Dans une assiette creuse, dresser le fenouil en base puis poser le filet de daurade dessus. Ajouter pour finir quelques pluches de cerfeuil et quelques gouttes d'huile d'olive.
Laver les légumes et le cerfeuil.
Peler les oranges à vif, puis couper les segments en petits dés et récupérer le jus.
Émincer le fenouil le plus finement possible.
Effeuiller le cerfeuil.
Dans une poêle, verser un trait d'huile d'olive puis faire suer le fenouil avec une pincée de sel fin pendant 3 à 4 min. Ajouter le miel et 15 cl d'eau, cuire à feu vif et à couvert pendant 5 min. Enlever ensuite le couvercle, puis ajouter les oranges avec leur jus. Assaisonner le tout de piment d'Espelette, puis cuire jusqu'à évaporation du liquide de cuisson.
Dans une autre poêle bien chaude, mettre de l'huile d'olive et cuire les filets de daurade pendant 4 à 5 min selon leur taille. Les tourner juste avant de servir.
Dans une assiette creuse, dresser le fenouil en base puis poser le filet de daurade dessus. Ajouter pour finir quelques pluches de cerfeuil et quelques gouttes d'huile d'olive.
Le + du Chef
«Vous pouvez remplacer le fenouil par une effeuillée d'endives et la daurade par du bar, du rouget etc...»
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