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Recette de California roll de daurade "black and white"

Ingrédients pour personnes

  • Riz japonais à sushi : 500 g
  • Eau : 55 cl
  • Vinaigre de riz : 7 cl
  • Sel fin : 5 pincée(s)
  • Sucre en poudre : 15 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Laver le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire, puis l'égoutter. Le mettre ensuite dans la marmite et le laisser tremper pendant 30 min.
    Couvrir, puis porter à ébullition et laisser bouillir durant 3 min. Baisser le feu et laisser cuire pendant 12 min environ.
    Éteindre ensuite le feu et laisser le riz étuver pendant 10 min, puis l'étaler dans un grand saladier. Ajouter le mélange de vinaigre de riz, de sel et de sucre et remuer délicatement.
    Éventer le riz pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.

  • 2

    Éplucher le radis blanc et le couper en fine julienne.
    Ciseler finement la botte de ciboulette.
    Mélanger le fromage de chèvre avec la crème, assaisonner le tout de piment d'Espelette et ajouter la ciboulette.

  • 3

    Enlever les arêtes et la peau des filets de daurade, puis couper le poisson en bâtonnets.

  • 4

    Sur un tapis de bambou, poser une feuille d'algues (nori) coupée en 4, puis étaler finement le riz sur toute la surface et bien tasser. Poser un morceau de film alimentaire. Retourner le tout, puis garnir la feuille de nori de fromage de chèvre. Disposer le bâtonnet de daurade au milieu, puis fermer le California à l'aide du tapis. Rouler ensuite le rouleau dans le mélange de sésame blanc et noir.

  • 5

    Couper le California en 3 à l'aide d'un couteau à la lame humidifiée.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser d'autres types de poisson pour réaliser cette recette. Il est important de bien humidifier vos mains pour manipuler le riz car il colle beaucoup.»

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