En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Lentilles à la truffe

Ingrédients pour personnes

  • Huile de truffe noire : 5 cl
  • Fond blanc : 15 cl
  • Beurre doux : 80 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour les lentilles

    Couper la truffe en tranches de 1 mm, puis tailler des petits losanges (18). Hacher finement le reste de truffes et réserver.

    Mettre les lentilles à cuire durant 10 min dans une casserole avec de l'eau froide et sans assaisonnement.
    Égoutter les lentilles, puis les remettre dans la casserole. Ajouter 15 cl de fond blanc, le jus de truffe, l'huile de truffe et la truffe hachée. Laisser "compoter" à feu doux jusqu'à ce qu'il n'y ait quasiment plus de fond blanc (environ 10 min de cuisson).

  • 2Pour la finition

    Lier les lentilles : couper le beurre bien froid en cubes, puis l'incorporer progressivement aux lentilles en mélangeant à la spatule sans discontinuer.
    Assaisonner ensuite les lentilles.

    Servir les lentilles dans une assiette creuse. Disposer 3 losanges de truffe au centre et servir.

Le + du Chef

«Ces lentilles accompagneront à merveille un poisson rôti ou encore un petit gibier à plumes.»

·