Lentilles à la truffe
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(5 notes)
Pour les amateurs de truffes : des lentilles cuites avec des truffes et terminées au jus de truffe et au beurre.
20min
20min
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Ingrédients pour
6 pers.
Lentille(s) verte(s)
300 g
Truffe noire
40 g
Jus de truffe
6 cl
Huile de truffe noire
5 cl
Fond blanc
15 cl
Beurre doux
80 g
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
1. Pour les lentilles
Couper la truffe en tranches de 1 mm, puis tailler des petits losanges (18). Hacher finement le reste de truffes et réserver.
Mettre les lentilles à cuire durant 10 min dans une casserole avec de l'eau froide et sans assaisonnement.
Égoutter les lentilles, puis les remettre dans la casserole. Ajouter 15 cl de fond blanc, le jus de truffe, l'huile de truffe et la truffe hachée. Laisser "compoter" à feu doux jusqu'à ce qu'il n'y ait quasiment plus de fond blanc (environ 10 min de cuisson).
Mettre les lentilles à cuire durant 10 min dans une casserole avec de l'eau froide et sans assaisonnement.
Égoutter les lentilles, puis les remettre dans la casserole. Ajouter 15 cl de fond blanc, le jus de truffe, l'huile de truffe et la truffe hachée. Laisser "compoter" à feu doux jusqu'à ce qu'il n'y ait quasiment plus de fond blanc (environ 10 min de cuisson).
2. Pour la finition
Lier les lentilles : couper le beurre bien froid en cubes, puis l'incorporer progressivement aux lentilles en mélangeant à la spatule sans discontinuer.
Assaisonner ensuite les lentilles.
Servir les lentilles dans une assiette creuse. Disposer 3 losanges de truffe au centre et servir.
Assaisonner ensuite les lentilles.
Servir les lentilles dans une assiette creuse. Disposer 3 losanges de truffe au centre et servir.
Le + du Chef
«Ces lentilles accompagneront à merveille un poisson rôti ou encore un petit gibier à plumes.»
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