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Recette de Maki de petits maquereaux au chèvre parfumé au cumin et à la coriandre, épinards et tomates

Ingrédients pour personnes

  • Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Pousse(s) d'épinard : 100 g
  • Wasabi : 3 g
  • Riz japonais à sushi : 400 g
  • Eau : 44 cl
  • Vinaigre de riz : 10 cl
  • Sucre en poudre : 20 g
  • Sel fin : 10 g
  • Chèvre(s) frais : 100 g
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Fleur de sel : 3 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Préparation du riz : laver le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire (10 min), puis l'égoutter et le mettre dans une marmite. Ajouter l'eau et laisser tremper pendant 10 min, puis couvrir et porter à ébullition. Laisser ensuite bouillir durant 2 à 3 min, puis cuire à feu doux pendant 10 min environ.
    Éteindre le feu et laisser le riz reposer pendant 10 min, puis l'étaler dans un grand saladier.

  • 2

    Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Ajouter ce mélange au riz et remuer délicatement. Éventer ensuite le riz pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.

  • 3

    Ôter les arêtes des maquereaux, puis couper chaque pièce en bâtonnets épais.

  • 4

    Ciseler la coriandre. Peler et ciseler l'échalote.
    Dans un bol, mélanger le chèvre frais, le cumin, la coriandre et l'échalote, puis assaisonner le tout de fleur de sel et de piment d'Espelette. Arroser d'huile d'olive et mettre en poche à douille.

  • 5

    Poser une demi-feuille d'algues sur un tapis en bambou et étaler le riz dessus, puis mettre un peu de wasabi et répartir les feuilles d'épinards. Ajouter un trait de farce au chèvre, puis déposer dessus une bande de maquereaux et des pétales de tomates confites. Rouler ensuite à la main de manière à obtenir un rouleau, puis couper ce dernier à l'aide d'un couteau mouillé.

Le + du Chef

«Pour cuire le riz, il est plus facile d'utiliser un "rice cooker". Les petits maquereaux sont également appelés lisettes.»

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