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Recette de Parmentier de haddock aux patates douces, sucrines poêlées au citron confit

Ingrédients pour personnes

  • Haddock(s) : 900 g
  • Patate(s) douce(s) rouge(s) : 6 pièce(s)
  • Beurre doux : 50 g
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Citron(s) confit au sel : 0.5 pièce(s)
  • Huile d'olive : 4 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 3 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour le parmentier

    Préchauffer le four à 200 °C.

    Laver et éplucher les patates douces, puis les rincer sous un filet d'eau froide. Les mettre ensuite dans une casserole, verser de l'eau à hauteur et ajouter une pincée de gros sel, puis cuire à feu vif pendant environ 15 min.
    Une fois les patates douces cuites (vérifier si la lame d'un couteau rentre facilement à coeur), les écraser à l'aide du presse-purée, puis ajouter le beurre et rectifier l'assaisonnement.

    Déposer le haddock dans une casserole, puis ajouter le lait et les aromates et laisser cuire à feu doux durant 10 min.
    Au terme de la cuisson, récupérer la chair et la mélanger à la purée de patates douces, puis vérifier l'assaisonnement.
    Disposer le parmentier en cercle sur une plaque pour le passer au four au dernier moment.

  • 2Pour les sucrines

    Tailler les citrons confits en petits dés (veiller à ne récupérer que l'écorce).
    Laver les sucrines, puis retirer les premières feuilles ainsi que la base. Les couper ensuite en 2.
    Dans une poêle, verser un filet d'huile d'olive et colorer les sucrines et ajouter le sel fin (le but est de les faire légèrement chauffer sans trop les colorer). Ajouter le citron confit pour terminer.

    Pour le dressage : dans une assiette, déposer le parmentier de haddock, puis les sucrines parsemées de piment d'Espelette.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser des pommes de terre classiques pour cette recette et parsemer votre parmentier de chapelure de pain.»

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