Recette de Saumon mi-cuit fumé au thym et polenta aux petits pois

Recette de Saumon mi-cuit fumé au thym et polenta aux petits pois

Un pavé de saumon très tendre à peine cuit et parfumé au thym, servi avec des frites de polenta aux petits pois.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    10mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pavé(s) de saumon (150g) : 4 pièce(s)
  • Branche(s) de thym : 3 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Pour la garniture
  • Polenta pré-cuite : 200 g
  • Eau : 20 cl
  • Lait 1/2 écrémé : 20 cl
  • Gros sel : 3 g
  • Petit(s) pois surgelé(s) : 100 g
  • Huile de colza : 3 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Dans une casserole, faire bouillir le lait et l'eau avec le gros sel. Ajouter les petits pois et cuire pendant 2 min. Ajouter ensuite la polenta en pluie et mélanger, puis cuire durant environ 3 min, jusqu'à ce que la polenta épaississe.

  • ETAPE 2

    Dans un plat, verser la polenta sur une épaisseur de 1,5 cm. La filmer au contact et la laisser refroidir.
    Démouler ensuite la polenta et la couper en grosses frites.
    Faire chauffer une poêle avec un filet d'huile de colza, puis cuire les frites de polenta pendant environ 1 min de chaque côté (elles doivent être bien dorées). Les assaisonner de sel et les réserver au chaud.

  • ETAPE 3

    Préchauffer le gril du four.
    Enlever la peau des pavés de saumon, les assaisonner de sel et de poivre, puis les arroser d'huile d'olive. Les parsemer ensuite de fleur de thym. Disposer les pavés de saumon sous le gril et les cuire pendant environ 2 min.
    Les servir aussitôt, accompagnés des frites de polenta.

Le + du Chef

«Parfumez la polenta avec des herbes fraîches comme de la menthe ou du basilic.»

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