En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Carpaccio de cabillaud aux saveurs italiennes

Descriptif de la recette
  • 1La préparation du pesto

    Effeuiller le basilic puis le disposer dans un robot avec une gousse d'ail épluchée et dégermée. Ajouter ensuite les pignons de pin ainsi que l'huile d'olive, puis mixer l'ensemble jusqu'à obtenir une texture homogène.
    Verser le pesto ainsi obtenu dans un récipient et l'assaisonner de sel et de poivre. Ajouter le parmesan et bien mélanger.

  • 2La préparation du carpaccio

    Désarêter le filet de cabillaud et enlever la peau, puis le couper en très fines tranches. Le disposer sur une assiette froide et l'assaisonner d'un peu de fleur de sel, d'un bon filet d'huile d'olive et de poivre.
    Placer ensuite le poisson au réfrigérateur jusqu'au moment du service.

  • 3La finition et le dressage

    Laver les oignons nouveaux et les émincer finement. Couper les tomates en petits dés.
    Au moment de déguster, arroser le carpaccio de pesto, le parsemer de rondelles d'oignons nouveaux et de dés de tomates. Ajouter un bouquet de feuilles de roquette dans l'assiette, puis l'assaisonner d'huile d'olive et de vinaigre balsamique. Terminer par des copeaux de parmesan.

Le + du Chef

«Pour réaliser ce carpaccio, soyez vigilant quant à la fraîcheur du poisson : sa chair doit être bien ferme.»

TESTEZ 1 MOIS GRATUITEMENT
- Cours en live proposés tous les jours
- Accès aux cours en replay illimité
- 1er mois gratuit et sans engagement

De fines lamelles de cabillaud cru marinées au pesto et servies avec une salade de tomates et de roquette.

(50 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  0h
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

·