En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Carpaccio de cabillaud aux saveurs italiennes

Recette de Carpaccio de cabillaud aux saveurs italiennes

De fines lamelles de cabillaud cru marinées au pesto et servies avec une salade de tomates et de roquette.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
Noter cette recette
(72 votes) 4.1/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Basilic : 1 botte(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Pignon(s) de pin : 30 g
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Parmigiano Reggiano râpé : 30 g
  • Pour l'étape 2
  • Filet(s) de cabillaud : 600 g
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Pour le dressage
  • Roquette : 200 g
  • Oignon(s) nouveau(x) : 3 pièce(s)
  • Tomate(s) : 3 pièce(s)
  • Copeau(x) de Parmigiano Reggiano : 30 g
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Vinaigre balsamique : 3 cl
Descriptif de la recette
  • 1. LA PRÉPARATION DU PESTO

    Effeuiller le basilic puis le disposer dans un robot avec une gousse d'ail épluchée et dégermée. Ajouter ensuite les pignons de pin ainsi que l'huile d'olive, puis mixer l'ensemble jusqu'à obtenir une texture homogène.
    Verser le pesto ainsi obtenu dans un récipient et l'assaisonner de sel et de poivre. Ajouter le parmesan et bien mélanger.

  • 2. LA PRÉPARATION DU CARPACCIO

    Désarêter le filet de cabillaud et enlever la peau, puis le couper en très fines tranches. Le disposer sur une assiette froide et l'assaisonner d'un peu de fleur de sel, d'un bon filet d'huile d'olive et de poivre.
    Placer ensuite le poisson au réfrigérateur jusqu'au moment du service.

  • 3. LA FINITION ET LE DRESSAGE

    Laver les oignons nouveaux et les émincer finement. Couper les tomates en petits dés.
    Au moment de déguster, arroser le carpaccio de pesto, le parsemer de rondelles d'oignons nouveaux et de dés de tomates. Ajouter un bouquet de feuilles de roquette dans l'assiette, puis l'assaisonner d'huile d'olive et de vinaigre balsamique. Terminer par des copeaux de parmesan.

Le + du Chef

«Pour réaliser ce carpaccio, soyez vigilant quant à la fraîcheur du poisson : sa chair doit être bien ferme.»

Vous aimerez aussi...
Toutes nos recettes dans la même thématique