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Recette de Croquettes de haddock et de pomme de terre, vinaigrette citronnée

Descriptif de la recette
  • 1Pour les croquettes de haddock

    Éplucher les pommes de terre et les couper en petits cubes, puis les rincer. Les mettre ensuite à cuire, départ eau froide avec une pincée de gros sel.
    Égoutter les pommes de terre et les passer au presse-purée. Réserver dans un saladier.

    Placer le haddock dans une casserole avec la feuille de laurier et du lait à hauteur, puis cuire pendant 5 min. Ciseler le persil finement.
    Égoutter le poisson et retirer la peau et les arêtes. Émietter la chair grossièrement, puis l'ajouter à la purée de pommes de terre, ainsi que le persil ciselé et le jaune d'oeuf. Saler et poivrer et mélanger le tout afin d'obtenir une préparation homogène. Façonner ensuite 12 croquettes.

    Pour paner les croquettes : passer les croquettes dans les oeufs battus, puis dans la chapelure. Les réserver ensuite au frais pendant 10 min.

  • 2Pour la vinaigrette

    Pendant ce temps, préparer la vinaigrette en mélangeant le jus de citron et 5 cl d'huile d'olive avec la moitié de l'aneth ciselée. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
    Dans une poêle, dorer les croquettes à l'huile d'olive chaude sur toutes les faces.

    Servir les croquettes chaudes avec un peu de vinaigrette. Terminer en ajoutant les derniers brins d'aneth et déguster.

Le + du Chef

«Vous pouvez cuire les croquettes dans une friteuse à 180 °C. Vous pouvez remplacer le persil par une autre herbe telle que la coriandre.»

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Croquettes de haddock à la pomme de terre accompagnée d'une vinaigrette citronnée : un chaud-froid à déguster en apéritif ou en entrée.

(2 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  10mn

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Chapelure de pain : 150 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Gros sel : 10 g

    Pour la vinaigrette
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Jus de citron : 1.5 cl
  • Aneth : 0.25 botte(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
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