Recette de Meringue à la mousse de chataîgnes, poires rôties

Meringue farcie d'une crème légère à la châtaigne, accompagnée de poires cuites dans un caramel.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    1h
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Blanc(s) d'oeuf : 170 g
  • Sucre en poudre : 170 g
  • Sucre glace : 170 g
  • Pour l'étape 2
  • Lait 1/2 écrémé : 0.5 l
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Crème de marron sucrée : 100 g
  • Sucre en poudre : 80 g
  • Farine de blé : 50 g
  • Crème liquide entière : 25 cl
  • Pour l'étape 3
  • Poire(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Châtaigne(s) cuite(s) : 10 g
  • Crème liquide entière : 10 cl
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES MERINGUES

    Monter les blancs au batteur avec le sucre semoule. Lorsque le mélange a doublé de volume, ajouter le sucre glace et monter le tout jusqu'à ce que la meringue soit brillante et compacte.
    Verser la meringue dans des poches à pâtisserie avec une douille, puis coucher de grosses boules sur une feuille de cuisson.
    Enfourner à 100 °C pendant 1 h.

  • 2. POUR LA CRÈME DE CHÂTAIGNES

    Faire bouillir le lait et ajouter la crème de marrons pour la dissoudre.
    Dans un bol, battre les 3 oeufs entiers avec le sucre et la farine. Verser ensuite le lait bouillant et mélanger. Mettre l'ensemble dans la casserole et cuire à feu doux pendant 3 min après ébullition tout en remuant avec un fouet.
    Verser la crème pâtissière sur une plaque et la recouvrir de papier film. La faire ensuite refroidir au réfrigérateur.

    Battre la crème liquide pour obtenir une crème fouettée, puis l'incorporer à la crème pâtissière froide et réserver.
    Retirer les meringues du four et les creuser à l'aide d'une cuillère. Les disposer ensuite à l'envers dans des assiettes creuses, puis les farcir de crème de châtaignes.

  • 3. POUR LES POIRES

    Éplucher les poires, les tailler en 2 ou en quartiers, ôter le milieu.
    Verser le sucre en poudre dans une poêle et le caraméliser. Ajouter les fruits, puis la crème, et cuire jusqu'à ce que les poires soient translucides. Disposer ensuite ces dernières dans les assiettes creuses et décorer avec les meringues et des éclats de châtaignes.

Le + du Chef

«N'hésitez pas à entrouvrir la porte du four en fin de cuisson afin de libérer l'air humide et ainsi de bien sécher les meringues.»

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