Recette de Tomate panée au pesto
Tomate panée et cuite à l'huile d'olive, accompagnée d'un pesto.
-
10mn
-
10mn
-
1h
- Tomate(s) roma : 6 pièce(s)
- Oeuf(s) : 2 pièce(s)
- Chapelure de pain : 150 g
- Huile d'olive : 8 cl
- Sel fin : 6 pincée(s)
- Farine de blé : 30 g
- Moulin à poivre : 6 tour(s)
- Basilic : 1 botte(s)
- Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
- Parmigiano Reggiano râpé : 30 g
- Pignon(s) de pin : 30 g
- Pour la sauce
- Huile d'olive : 8 cl
- Gros sel : 3 g
-
1. POUR LE PESTO
Réaliser le pesto dans un pilon ou dans le bol d'un blender. Piler l'ail avec une bonne pincée de gros sel. Ajouter les pignons de pin et les feuilles de basilic et piler de manière régulière. Après quelques minutes, ajouter le parmesan à cette pâte assez grossière, puis l'huile d'olive (sa quantité dépend de l'utilisation du pesto) et le sel fin.
-
2. POUR LES TOMATES
Casser les oeufs et les battre en omelette. Assaisonner la chapelure.
Laver et éplucher les tomates, puis les couper en 4. Passer ensuite les quartiers dans la farine, puis dans la dorure, et enfin dans la chapelure.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle, puis colorer rapidement chaque face des quartiers de tomates pendant environ 2 min.
Disposer les quartiers dans une assiette et les napper de pesto.
«Vous pouvez parfumer votre chapelure avec des herbes fraîches ou des épices.»
