Recette de Tomate panée au pesto

Tomate panée et cuite à l'huile d'olive, accompagnée d'un pesto.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    1h
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Tomate(s) roma : 6 pièce(s)
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Chapelure de pain : 150 g
  • Huile d'olive : 8 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Farine de blé : 30 g
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Basilic : 1 botte(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Parmigiano Reggiano râpé : 30 g
  • Pignon(s) de pin : 30 g
  • Pour la sauce
  • Huile d'olive : 8 cl
  • Gros sel : 3 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE PESTO

    Réaliser le pesto dans un pilon ou dans le bol d'un blender. Piler l'ail avec une bonne pincée de gros sel. Ajouter les pignons de pin et les feuilles de basilic et piler de manière régulière. Après quelques minutes, ajouter le parmesan à cette pâte assez grossière, puis l'huile d'olive (sa quantité dépend de l'utilisation du pesto) et le sel fin.


  • 2. POUR LES TOMATES

    Casser les oeufs et les battre en omelette. Assaisonner la chapelure.
    Laver et éplucher les tomates, puis les couper en 4. Passer ensuite les quartiers dans la farine, puis dans la dorure, et enfin dans la chapelure.
    Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle, puis colorer rapidement chaque face des quartiers de tomates pendant environ 2 min.

    Disposer les quartiers dans une assiette et les napper de pesto.

Le + du Chef

«Vous pouvez parfumer votre chapelure avec des herbes fraîches ou des épices.»

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