Tomate panée au pesto
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(2 notes)
Tomate panée et cuite à l'huile d'olive, accompagnée d'un pesto.
10min
10min
1h
Ingrédients pour
6 pers.
Tomate(s) roma
6 pièce(s)
Oeuf(s)
2 pièce(s)
Chapelure de pain
150 g
Huile d'olive
8 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Farine de blé
30 g
Moulin à poivre
6 tour(s)
Basilic
1 botte(s)
Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)
Parmigiano Reggiano râpé
30 g
Pignon(s) de pin
30 g
Pour la sauce
Huile d'olive
8 cl
Gros sel
3 g
Descriptif de la recette
1. Pour le pesto
Réaliser le pesto dans un pilon ou dans le bol d'un blender. Piler l'ail avec une bonne pincée de gros sel. Ajouter les pignons de pin et les feuilles de basilic et piler de manière régulière. Après quelques minutes, ajouter le parmesan à cette pâte assez grossière, puis l'huile d'olive (sa quantité dépend de l'utilisation du pesto) et le sel fin.
2. Pour les tomates
Casser les oeufs et les battre en omelette. Assaisonner la chapelure.
Laver et éplucher les tomates, puis les couper en 4. Passer ensuite les quartiers dans la farine, puis dans la dorure, et enfin dans la chapelure.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle, puis colorer rapidement chaque face des quartiers de tomates pendant environ 2 min.
Disposer les quartiers dans une assiette et les napper de pesto.
Laver et éplucher les tomates, puis les couper en 4. Passer ensuite les quartiers dans la farine, puis dans la dorure, et enfin dans la chapelure.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle, puis colorer rapidement chaque face des quartiers de tomates pendant environ 2 min.
Disposer les quartiers dans une assiette et les napper de pesto.
Le + du Chef
«Vous pouvez parfumer votre chapelure avec des herbes fraîches ou des épices.»
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