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Recette de Glace à l'huile d'olive

Ingrédients pour personnes

  • Lait entier : 50 cl
  • Crème liquide entière : 12 cl
  • Huile d'olive : 4 cl
  • Vinaigre balsamique blanc : 1 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Porter le lait et la crème à ébullition. Blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre.
    Verser le mélange bouillant sur les jaunes blanchis et cuire à 83 °C. Débarrasser, refroidir à 3 °C et ajouter le vinaigre balsamique ainsi que l'huile d'olive.
    Turbiner et déguster.

Le + du Chef

«Pour cette recette, il sera préférable d'utiliser une huile d'olive extra vierge première pression à froid. La qualité de l'huile d'olive sera déterminante pour le goût de votre glace.»

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