Recette de glace à l'huile d'olive qui accompagnera très bien vos tartes aux fruits d'été.
Porter le lait et la crème à ébullition. Blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre.
Verser le mélange bouillant sur les jaunes blanchis et cuire à 83 °C. Débarrasser, refroidir à 3 °C et ajouter le vinaigre balsamique ainsi que l'huile d'olive.
Turbiner et déguster.
«Pour cette recette, il sera préférable d'utiliser une huile d'olive extra vierge première pression à froid. La qualité de l'huile d'olive sera déterminante pour le goût de votre glace.»