Recette de Glace à l'huile d'olive
Recette de glace à l'huile d'olive qui accompagnera très bien vos tartes aux fruits d'été.
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Les ingrédients
Pour personnes- Lait entier : 50 cl
- Crème liquide entière : 12 cl
- Jaune(s) d'oeuf(s) : 5 pièce(s)
- Sucre en poudre : 125 g
- Huile d'olive : 4 cl
- Vinaigre balsamique blanc : 1 cl
Descriptif de la recette
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ETAPE 1
Porter le lait et la crème à ébullition. Blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre.
Verser le mélange bouillant sur les jaunes blanchis et cuire à 83 °C. Débarrasser, refroidir à 3 °C et ajouter le vinaigre balsamique ainsi que l'huile d'olive.
Turbiner et déguster.
Le + du Chef
«Pour cette recette, il sera préférable d'utiliser une huile d'olive extra vierge première pression à froid. La qualité de l'huile d'olive sera déterminante pour le goût de votre glace.»
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