En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Langoustines en cari et riz au yuzu

Recette de Langoustines en cari et riz au yuzu

Une façon exotique de cuisiner la langoustine et de découvrir les parfums des îles.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    30mn
  • Temps de repos
    0mn
Noter cette recette
(21 votes) 3.6/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la sauce
  • Tomate(s) : 8 pièce(s)
  • Oignon(s) blanc(s) : 2 pièce(s)
  • Piment(s) vert(s) : 2 pièce(s)
  • Combawa(s) : 1 pièce(s)
  • Branche(s) de thym : 2 pièce(s)
  • Pistils de safran : 2 pincée(s)
  • Huile d'arachide : 3 cl
  • Langoustine(s) : 30 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 2 gousse(s)
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Poivre de Jamaïque : 2 g
  • Pour la garniture
  • Riz basmati : 350 g
  • Fleur de sel au yuzu : 5 g
  • Huile d'olive : 3 cl
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE CARI

    Éplucher et émincer les oignons. Laver les tomates et les couper en petits dés.
    A l'aide d'un économe, zester le combawa, puis le hacher grossièrement. Éplucher et dégermer les gousses d'ail. Couper les piments en 2 et les épépiner. Disposer tous ces ingrédients dans un petit mixeur ou dans un mortier et les réduire en purée.

    Dans une cocotte chaude, verser un filet d'huile d'arachide et ajouter les oignons. Les cuire pendant 3 à 4 min tout en mélangeant jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés.
    Ajouter alors la préparation à base de piment, le thym, les tomates et le safran. Bien mélanger, couvrir et cuire à feu doux pendant 10 min.
    Après 10 min de cuisson, ajouter 2 petits verres d'eau et poursuivre la cuisson pendant 3 min à ébullition pour obtenir une sauce épaisse.

  • 2. POUR LE RIZ

    Rincer le riz.
    Dans une casserole, verser un filet d'huile d'olive, puis nacrer le riz. Ajouter 1,5 fois son volume en eau, puis la fleur de sel. Cuire à petite ébullition et à couvert pendant environ 10 min.
    Stopper la cuisson lorsqu'il n'y a plus d'eau, puis laisser étuver à couvert durant 10 min.

  • ETAPE 3

    Décortiquer les langoustines et les châtrer (enlever l'intestin ou le boyau), garder la queue pour la décoration.
    Dans une poêle bien chaude verser un filet d'huile d'olive, cuire les langoustines pendant 1 à 2 min sur chaque face. Les assaisonner de fleur de sel et de poivre de Jamaïque.

    Dresser le riz en assiette plate, disposer les langoustines rôties dessus et ajouter une belle cuillère de sauce.

Le + du Chef

«Dégustez ce cari de langoustines accompagné d'un rougail de mangues.»

Vous aimerez aussi...
Toutes nos recettes dans la même thématique