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Recette de Coquillages en vapeur de mélisse, salade de fèves et pesto de menthe

Ingrédients pour personnes

  • Oignon(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)

  • Pour la sauce
  • Menthe fraîche : 0.5 botte(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour la salade

    Éplucher l'oignon rouge et le ciseler finement.

    Réaliser le pesto : laver et effeuiller la menthe, puis la mettre dans le bol du mixeur avec les pignons et le parmesan. Mixer ensuite finement en ajoutant progressivement l'huile d'olive.

    Dans une poêle chaude, faire chauffer un filet d'huile et faire revenir par les fèves petites quantités. Les saler, puis ajouter l'oignon et le pesto. Réserver ensuite au frais.

  • 2Pour la vapeur de coquillages

    Laver les coquillages à grande eau, puis les réserver.
    Faire bouillir une grande quantité d'eau. Ajouter ensuite la mélisse hors du feu et laisser infuser pendant 10 min.
    Utiliser cette infusion pour faire chauffer le cuit-vapeur.

    Déposer les coquillages dans les paniers et les laisser cuire afin qu'ils s'ouvrent. Les poivrer, puis les déguster accompagnés de la salade de fèves au pesto.

Le + du Chef

«Variez la vapeur en l'aromatisant à votre convenance. Laissez tremper les coquillages dans une eau légèrement salée afin de libérer un maximum de sable.»

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