Recette de Coquillages en vapeur de mélisse, salade de fèves et pesto de menthe

Des coquillages cuits à la vapeur aromatisée à la mélisse et accompagnés d'une salade de fèves au pesto de menthe.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Coquillages variés ( coques, moules..) : 2 kg
  • Mélisse fraîche : 1 botte(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pour la garniture
  • Fève(s) écossée(s) surgelée(s) : 500 g
  • Oignon(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Pour la sauce
  • Menthe fraîche : 0.5 botte(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Pignon(s) de pin : 30 g
  • Parmigiano Reggiano râpé : 20 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA SALADE

    Éplucher l'oignon rouge et le ciseler finement.

    Réaliser le pesto : laver et effeuiller la menthe, puis la mettre dans le bol du mixeur avec les pignons et le parmesan. Mixer ensuite finement en ajoutant progressivement l'huile d'olive.

    Dans une poêle chaude, faire chauffer un filet d'huile et faire revenir par les fèves petites quantités. Les saler, puis ajouter l'oignon et le pesto. Réserver ensuite au frais.

  • 2. POUR LA VAPEUR DE COQUILLAGES

    Laver les coquillages à grande eau, puis les réserver.
    Faire bouillir une grande quantité d'eau. Ajouter ensuite la mélisse hors du feu et laisser infuser pendant 10 min.
    Utiliser cette infusion pour faire chauffer le cuit-vapeur.

    Déposer les coquillages dans les paniers et les laisser cuire afin qu'ils s'ouvrent. Les poivrer, puis les déguster accompagnés de la salade de fèves au pesto.

Le + du Chef

«Variez la vapeur en l'aromatisant à votre convenance. Laissez tremper les coquillages dans une eau légèrement salée afin de libérer un maximum de sable.»

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