Gaufre croustillante au parmesan, chantilly de coriandre et saumon fumé
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(70 notes)
Sur une gaufre croustillante au parmesan, une chantilly parfumée à la coriandre en poudre et des lamelles de saumon fumé.
25min
5min
1h
Ingrédients pour
6 pers.
Lait 1/2 écrémé
25 cl
Cumin en poudre
2 g
Beurre doux
100 g
Farine de blé
125 g
Oeuf(s)
4 pièce(s)
Parmigiano Reggiano râpé
75 g
Sel fin
1 pincée(s)
Pour l'émulsion
Crème liquide entière
25 cl
Coriandre en poudre
3 g
Sel fin
1 pincée(s)
Pour le reste de la recette
Tranche(s) de saumon fumé
6 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Pour les gaufres
Faire bouillir le lait avec le cumin, puis le laisser tiédir. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Dans un bol, verser la farine et la mélanger avec les 4 jaunes d'oeufs, le sel et un peu de lait. A l'aide d'un fouet, incorporer doucement le reste de lait ainsi que le beurre fondu. Mélanger soigneusement jusqu'à obtenir une pâte bien lisse et finir par le parmesan.
A l'aide d'un batteur, monter les blancs en neige, puis ajouter une pincée de sel. Les incorporer ensuite délicatement à la pâte.
Cuire la pâte dans un gaufrier chaud régulièrement enduit d'un peu de matière grasse (beurre ou huile).
Réaliser la cuisson au dernier moment.
Dans un bol, verser la farine et la mélanger avec les 4 jaunes d'oeufs, le sel et un peu de lait. A l'aide d'un fouet, incorporer doucement le reste de lait ainsi que le beurre fondu. Mélanger soigneusement jusqu'à obtenir une pâte bien lisse et finir par le parmesan.
A l'aide d'un batteur, monter les blancs en neige, puis ajouter une pincée de sel. Les incorporer ensuite délicatement à la pâte.
Cuire la pâte dans un gaufrier chaud régulièrement enduit d'un peu de matière grasse (beurre ou huile).
Réaliser la cuisson au dernier moment.
2. Pour le dressage
Dans un bol, mélanger la crème avec la coriandre en poudre et assaisonner le tout de sel. Verser ensuite le mélange dans le corps du siphon et injecter le gaz. Bien mélanger et réserver.
Retirer les parties noires du saumon, puis le tailler en lanières.
Couper les gaufres tièdes en 4, puis disposer les lamelles de saumon dessus. Terminer par la chantilly de coriandre et déguster.
Retirer les parties noires du saumon, puis le tailler en lanières.
Couper les gaufres tièdes en 4, puis disposer les lamelles de saumon dessus. Terminer par la chantilly de coriandre et déguster.
Le + du Chef
«Remplacez le parmesan par du comté ou du gruyère râpé. Variez la recette avec du flétan fumé ou de la truite.»
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