En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Soupe de melon et mangue à la coriandre, siphon poivre

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher et épépiner les melons, puis couper grossièrement la chair. Éplucher la mangue et récupérer la chair en contournant le noyau.
    Laver et effeuiller la coriandre.
    Dans un blender, mixer les 2 fruits avec les feuilles de coriandre, puis réserver au frais.

  • 2

    Mixer finement le poivre de Sichuan.
    Dans le corps du siphon, mettre la crème, le lait et le sel. Fermer le siphon et injecter le gaz.

  • 3

    Verser la soupe dans des verrines, puis mettre l'émulsion par-dessus. Finir par une pincée de poivre de Sichuan.

Le + du Chef

«Une fois la verrine terminée, plantez un gressin dans la crème.»

·