Recette de Sorbet tomate

Recette de sorbet tomate idéale pour accompagner un gaspacho ou une salade de tomates et mozzarella.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    2mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Jus de tomate : 50 cl
  • Sel fin : 3 g
  • Tabasco rouge : 5 goutte(s)
  • Sel de céleri : 2 g
  • Concentré de tomate : 10 g
  • Vinaigre de Xérès : 0.5 cl
  • Sirop de glucose : 150 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Réunir tous les ingrédients dans une casserole et porter à frémissements pour bien incorporer le glucose et le concentré de tomates.
    Refroidir à 3 °C.

  • ETAPE 2

    Turbiner, puis déguster.

Le + du Chef

«Ne faites pas trop bouillir le mélange pour garder la couleur de la tomate.»

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