Sorbet tomate
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(26 notes)
Recette de sorbet tomate idéale pour accompagner un gaspacho ou une salade de tomates et mozzarella.
10min
2min
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Ingrédients pour
6 pers.
Jus de tomate
50 cl
Sel fin
3 g
Tabasco rouge
5 goutte(s)
Sel de céleri
2 g
Concentré de tomate
10 g
Vinaigre de Xérès
1 cl
Sirop de glucose
150 g
Descriptif de la recette
Réunir tous les ingrédients dans une casserole et porter à frémissements pour bien incorporer le glucose et le concentré de tomates.
Refroidir à 3 °C.
Turbiner, puis déguster.
Refroidir à 3 °C.
Turbiner, puis déguster.
Le + du Chef
«Ne faites pas trop bouillir le mélange pour garder la couleur de la tomate.»
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