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Recette de Filet de rouget rôti, fenouils et jeunes pousses d'épinards au pamplemousse

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

  • 2

    Tailler les grenailles en rondelles d'environ 1 cm. Les laver rapidement sous un filet d'eau froide, puis les égoutter dans une passoire.
    Mettre une cocotte à chauffer à feu vif et faire fondre le beurre. Dès qu'il commence à mousser, mettre les grenailles et les aromates, baisser le feu et cuire en remuant régulièrement.

  • 3

    Laver les pousses d'épinards et les poser sur un torchon.
    Laver le fenouil puis le tailler finement à l'aide d'une mandoline (ou d'un couteau).
    Dans une poêle avec de l'huile d'olive, faire revenir vivement le fenouil et ajouter la gousse d'ail écrasée. Après 1 min, incorporer les pousses d'épinards, saler, poivrer et mélanger. Verser ensuite le jus de pamplemousse.

  • 4

    Désarêter les filets de rouget, puis les assaisonner de sel et de thym.
    Dans une poêle, mettre un filet d'huile d'olive à chauffer, puis déposer les filets de rouget côté peau et les cuire jusqu'à ce que la chair commence à blanchir. Les mettre alors sur une plaque, peau vers le haut, puis les passer au four pendant 4 min.

  • 5

    Disposer harmonieusement les grenailles, la garniture fenouil-épinards, puis déposer le rouget dessus.

Le + du Chef

«Vous pouvez aussi cuire directement les rougets au gril, peau vers le haut : dès que celle-ci commence à "cloquer", retirez les poissons.»

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Un filet de rouget rôti accompagné de pommes de terre grenailles et d'une garniture fondante de fenouils et de jeunes pousses d'épinards déglacée au jus de pamplemousse.

(2 votes)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  0h

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