Recette de Nage de mirabelles à la citronnelle, mirliton au poivre blanc du Penja

Recette de Nage de mirabelles à la citronnelle, mirliton au poivre blanc du Penja

Des mirabelles marinées dans un sirop à la citronnelle et accompagnées d'un mirliton au poivre blanc du Penja.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    1h
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Mirabelle de Lorraine : 900 g
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 400 g
  • Eau : 1.25 l
  • Citron(s) vert(s) : 3 pièce(s)
  • Gousse(s) de vanille : 2 pièce(s)
  • Bâton(s) de citronnelle : 6 pièce(s)
  • Bâton(s) de cannelle : 2 pièce(s)
  • Menthe fraîche : 10 f
  • Pour le(s) biscuit(s)
  • Rond(s) de pâte feuilletée : 6 pièce(s)
  • Beurre doux : 50 g
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Poudre d'amande : 50 g
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Pour le sabayon
  • Sucre en poudre : 60 g
  • Crème fraîche épaisse : 110 g
  • Poivre blanc du Penja : 10 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Laver les mirabelles et les dénoyauter délicatement. Presser le citron jaune, puis filtrer le jus au-dessus des mirabelles afin qu'elles ne s'oxydent pas.
    Laver les citrons verts et les zester.

    Dans une casserole, mettre à bouillir l'eau, le sucre, les gousses de vanille fendues en 2 et grattées, les bâtons de cannelle et les bâtons de citronnelle cassés en 3. Dès l'ébullition, ajouter la menthe et les zestes de citron vert, puis laisser infuser à couvert pendant 15 à 20 min.
    Filtrer ensuite le sirop tiède au-dessus des mirabelles et les mettre à refroidir.

  • 2. POUR LE BISCUIT MIRLITON

    Préchauffer le four à 200 °C.

    Dans des moules antiadhésifs (ou des moules beurrés et farinés), disposer les disques de pâte feuilletée préalablement piqués.

    Dans un cul-de-poule, travailler le beurre afin qu'il ramollisse et qu'il prenne la texture d'une pommade. Ajouter ensuite le sucre et la poudre d'amande, puis travailler le tout à l'aide d'une spatule. Ajouter l'oeuf et mélanger de nouveau.
    Mettre un film alimentaire au contact et laisser reposer à température ambiante pendant environ 30 min.

    Concasser finement le poivre.
    Ajouter à la crème d'amande les 3 oeufs, les 60 g de sucre, les 2/3 du poivre et la crème fraîche épaisse. Mélanger, puis verser le tout sur les disques de pâte feuilletée en remplissant les moules aux 3/4.
    Enfourner pendant 20 min. A la sortie du four, ajouter le tiers de poivre restant sur les mirlitons encore chauds.

Le + du Chef

«Vous pouvez accompagner ce dessert d'une crème chantilly peu sucrée (25 g de sucre glace pour 50 cl de crème liquide entière).»

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