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Recette de Nage de mirabelles à la citronnelle, mirliton au poivre blanc du Penja

Descriptif de la recette
  • 1

    Laver les mirabelles et les dénoyauter délicatement. Presser le citron jaune, puis filtrer le jus au-dessus des mirabelles afin qu'elles ne s'oxydent pas.
    Laver les citrons verts et les zester.

    Dans une casserole, mettre à bouillir l'eau, le sucre, les gousses de vanille fendues en 2 et grattées, les bâtons de cannelle et les bâtons de citronnelle cassés en 3. Dès l'ébullition, ajouter la menthe et les zestes de citron vert, puis laisser infuser à couvert pendant 15 à 20 min.
    Filtrer ensuite le sirop tiède au-dessus des mirabelles et les mettre à refroidir.

  • 2Pour le biscuit mirliton

    Préchauffer le four à 200 °C.

    Dans des moules antiadhésifs (ou des moules beurrés et farinés), disposer les disques de pâte feuilletée préalablement piqués.

    Dans un cul-de-poule, travailler le beurre afin qu'il ramollisse et qu'il prenne la texture d'une pommade. Ajouter ensuite le sucre et la poudre d'amande, puis travailler le tout à l'aide d'une spatule. Ajouter l'oeuf et mélanger de nouveau.
    Mettre un film alimentaire au contact et laisser reposer à température ambiante pendant environ 30 min.

    Concasser finement le poivre.
    Ajouter à la crème d'amande les 3 oeufs, les 60 g de sucre, les 2/3 du poivre et la crème fraîche épaisse. Mélanger, puis verser le tout sur les disques de pâte feuilletée en remplissant les moules aux 3/4.
    Enfourner pendant 20 min. A la sortie du four, ajouter le tiers de poivre restant sur les mirlitons encore chauds.

Le + du Chef

«Vous pouvez accompagner ce dessert d'une crème chantilly peu sucrée (25 g de sucre glace pour 50 cl de crème liquide entière).»

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Des mirabelles marinées dans un sirop à la citronnelle et accompagnées d'un mirliton au poivre blanc du Penja.

(7 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  1h

Ingrédients pour personnes

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