Papillote de langoustine aux poireaux et aux oignons rouges aromatisée à la menthe et au citron vert
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(3 notes)
Papillote exotique qui peut être proposée en entrée, très agréable en été avec ses saveurs qui rappellent les îles.
25min
5min
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Ingrédients pour
6 pers.
Langoustine(s)
18 pièce(s)
Mini poireau(x)
3 pièce(s)
Menthe fraîche
1 botte(s)
Citron(s) vert(s) non traité(s)
2 pièce(s)
Oignon(s) rouge(s)
2 pièce(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Huile d'olive
5 cl
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 210 °C.
Châtrer les langoustines en tirant sur le dernier médaillon de la queue. Détacher les têtes et décortiquer les corps. Inciser le dos de chaque langoustine de façon à vérifier qu'il n'y a plus de boyau.
Couper le vert du poireau et l'émincer finement en conservant la base pour qu'il se maintienne bien lors du taillage. Mettre le poireau émincé dans une passoire et le rincer sous l'eau froide pour enlever toutes les impuretés. L'éponger ensuite sur du papier absorbant.
Éplucher et émincer les oignons rouges. Effeuiller la menthe. Presser le citron vert.
Découper 6 grands carrés de papier sulfurisé et les huiler légèrement. Répartir une couche épaisse de poireaux émincés, puis disposer les oignons rouges émincés par-dessus. Placer 3 langoustines dans chaque papillote, puis parsemer le tout de feuilles de menthe fraîche et arroser de jus de citron vert. Saler, poivrer et ajouter un filet d'huile d'olive.
Fermer les papillotes hermétiquement puis les déposer sur une plaque de four. Enfourner à 210 °C pendant 5 min.
Ouvrir les papillotes et déguster aussitôt.
Châtrer les langoustines en tirant sur le dernier médaillon de la queue. Détacher les têtes et décortiquer les corps. Inciser le dos de chaque langoustine de façon à vérifier qu'il n'y a plus de boyau.
Couper le vert du poireau et l'émincer finement en conservant la base pour qu'il se maintienne bien lors du taillage. Mettre le poireau émincé dans une passoire et le rincer sous l'eau froide pour enlever toutes les impuretés. L'éponger ensuite sur du papier absorbant.
Éplucher et émincer les oignons rouges. Effeuiller la menthe. Presser le citron vert.
Découper 6 grands carrés de papier sulfurisé et les huiler légèrement. Répartir une couche épaisse de poireaux émincés, puis disposer les oignons rouges émincés par-dessus. Placer 3 langoustines dans chaque papillote, puis parsemer le tout de feuilles de menthe fraîche et arroser de jus de citron vert. Saler, poivrer et ajouter un filet d'huile d'olive.
Fermer les papillotes hermétiquement puis les déposer sur une plaque de four. Enfourner à 210 °C pendant 5 min.
Ouvrir les papillotes et déguster aussitôt.
Le + du Chef
«Vous pouvez réaliser cette recette avec des gambas et ajouter une épice telle que la badiane.»
Les techniques associées
Comment préparer des poireaux
Comment décortiquer des langoustines
Comment utiliser un couteau
