Filet de rouget au poivre et à l'orange et sa cocotte de courgettes et tomates
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(2 notes)
Un plat assez simple à réaliser, qui peut être plus ou moins fort en poivre selon vos goûts.
30min
20min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) de rouget (140 g)
6 pièce(s)
Tomate(s)
3 pièce(s)
Courgette(s)
3 pièce(s)
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Orange(s)
1 pièce(s)
Beurre doux
100 g
Chapelure de pain
20 g
Poudre d'amande
20 g
Thym frais
2 branche(s)
Poivre mignonnette Noir
5 g
Huile d'olive
1 cl
Basilic
0.3 botte(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 210 °C.
Lever les filets de rouget, les désarêter et ôter la peau.
Rincer les tomates et les courgettes, puis les essuyer. Éplucher les tomates, les épépiner et les tailler en lanières. Couper les courgettes en 2 dans la longueur, puis les émincer sur une épaisseur de 2 à 3 mm. Presser le demi-citron jaune et l'orange. Ciseler le persil plat et le basilic.
Dans un bol, mélanger le beurre, la chapelure, la poudre d'amande, les fleurs de thym frais, la mignonnette, le jus de citron et le jus d'orange. Remuer jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Dans une cocotte, verser un filet d'huile d'olive et cuire les courgettes à feu moyen avec une pincée de sel pendant 8 min. Ajouter ensuite les tomates et poursuivre la cuisson durant 3 à 4 min. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
Étaler la pâte sur les filets de rouget (du côté où il y avait la peau), puis enfourner à 210 °C pendant 4 à 5 min.
Finir les légumes en ajoutant le basilic ciselé.
Disposer les légumes en rectangle et déposer un filet de rouget dessus. Terminer en versant un filet d'huile d'olive tout autour de la préparation, puis déguster.
Lever les filets de rouget, les désarêter et ôter la peau.
Rincer les tomates et les courgettes, puis les essuyer. Éplucher les tomates, les épépiner et les tailler en lanières. Couper les courgettes en 2 dans la longueur, puis les émincer sur une épaisseur de 2 à 3 mm. Presser le demi-citron jaune et l'orange. Ciseler le persil plat et le basilic.
Dans un bol, mélanger le beurre, la chapelure, la poudre d'amande, les fleurs de thym frais, la mignonnette, le jus de citron et le jus d'orange. Remuer jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Dans une cocotte, verser un filet d'huile d'olive et cuire les courgettes à feu moyen avec une pincée de sel pendant 8 min. Ajouter ensuite les tomates et poursuivre la cuisson durant 3 à 4 min. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
Étaler la pâte sur les filets de rouget (du côté où il y avait la peau), puis enfourner à 210 °C pendant 4 à 5 min.
Finir les légumes en ajoutant le basilic ciselé.
Disposer les légumes en rectangle et déposer un filet de rouget dessus. Terminer en versant un filet d'huile d'olive tout autour de la préparation, puis déguster.
Le + du Chef
«Le poivre mignonnette est du poivre concassé, vous pouvez en utiliser du blanc ou du noir. Vous pouvez réaliser cette recette avec un filet de daurade et choisir un pamplemousse à la place de l'orange.»
Les techniques associées
Comment fileter un poisson en 2 filets
Comment fileter un poisson en 2 filets
Comment désâreter un filet de poisson
Comment désâreter un filet de poisson
Comment abaisser une pâte
Comment abaisser une pâte
Comment préparer des herbes fraîches
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
Comment utiliser un couteau
