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Recette de Trifle fruits rouges

Ingrédients pour personnes

  • Crème liquide entière : 36 cl
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 5 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 60 g

  • Pour l'étape 2
  • Crème liquide entière : 30 cl
  • Sucre glace : 30 g
  • Gousse(s) de vanille : 0.5 pièce(s)
  • Eau : 10 cl
  • Sucre en poudre : 135 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour l'étape 1

    Préchauffer le four à 100 °C.

    Faire bouillir la crème dans une casserole.
    Pendant ce temps, battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser ensuite la crème sur les oeufs et mélanger, puis remettre le tout dans la casserole et laisser épaissir à feu doux.
    Verser la crème dans des petits moules, puis enfourner au bain-marie pendant 1 h.
    Placer ensuite au frais pendant 1 h.

  • 2Pour l'étape 2

    Monter la crème chantilly (crème liquide + sucre glace).
    Pendant ce temps, fouetter la crème brûlée froide, puis incorporer délicatement la chantilly à l'aide d'une spatule. Réserver ensuite au frais.
    Tailler les fraises en salpicon, ajouter les framboises et le coulis de fruits rouges.
    Cuire le sirop (eau + sucre) à 30 °C avec la 1/2 gousse de vanille préalablement grattée.
    Laisser réduire jusqu'à obtenir un liquide sirupeux, puis débarrasser.
    Tailler les fraises en salpicon, ajouter les framboises.
    Dans une verrine, disposer un biscuit Spéculoos émietté puis l'imbiber de sirop vanillé. Le recouvrir ensuite d'appareil à trifle à l'aide d'une poche.
    Au moment de déguster, finir par une couche de salpicon de fruits rouges.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer les biscuits spéculoos par des palets bretons ou des petits-beurre.»

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