Chop suey de cochon aux gambas, légumes sucrés et sauce soja
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(2 notes)
Un wok traditionnel de porc et de gambas aux petits légumes croquants et caramélisés.
20min
10min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Echine de porc
500 g
Carotte(s)
2 pièce(s)
Courgette(s)
1 pièce(s)
Lentin(s) de chêne ou shiitake(s)
100 g
Pois gourmand(s)
100 g
Pousse(s) de soja
100 g
Gambas surgelée(s)
18 pièce(s)
Gingembre frais
30 g
Gousse(s) d'ail
2 gousse(s)
Sauce Soja
10 cl
Sucre roux
40 g
Sel fin
3 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Huile d'olive
5 cl
Sauce huître
4 cl
Oignon(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
Éplucher les carottes, puis les émincer finement ainsi que la courgette. Couper le chou-fleur en petits bouquets. Peler et hacher l'ail et le gingembre. Peler et émincer l'oignon.
Retirer le pied des champignons et émincer la tête. Tailler les pois gourmands en julienne.
Émincer l'échine de porc en lamelles. Décortiquer les gambas et ôter le boyau.
Dans un wok chaud avec un filet d'huile, colorer vivement et rapidement les lanières de porc et les gambas, puis les débarrasser. Les assaisonner de sel, de poivre et de sauce huîtres.
Dans le même wok, verser un filet d'huile et faire suer les oignons avec une pincée de sel. Ajouter les carottes, l'ail et le gingembre. Mettre ensuite le sucre, colorer le tout puis ajouter le chou-fleur. Verser un fond d'eau et couvrir pendant quelques minutes.
Ajouter ensuite les shiitake, les pois gourmands et les pousses de soja. Terminer par la sauce soja. Remettre le porc et les gambas, puis cuire pendant 1 min.
Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
Retirer le pied des champignons et émincer la tête. Tailler les pois gourmands en julienne.
Émincer l'échine de porc en lamelles. Décortiquer les gambas et ôter le boyau.
Dans un wok chaud avec un filet d'huile, colorer vivement et rapidement les lanières de porc et les gambas, puis les débarrasser. Les assaisonner de sel, de poivre et de sauce huîtres.
Dans le même wok, verser un filet d'huile et faire suer les oignons avec une pincée de sel. Ajouter les carottes, l'ail et le gingembre. Mettre ensuite le sucre, colorer le tout puis ajouter le chou-fleur. Verser un fond d'eau et couvrir pendant quelques minutes.
Ajouter ensuite les shiitake, les pois gourmands et les pousses de soja. Terminer par la sauce soja. Remettre le porc et les gambas, puis cuire pendant 1 min.
Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
Le + du Chef
«Vous pouvez ajouter un peu de sauce Chili afin d'épicer ce plat.»
Les techniques associées
Comment ecraser de l'ail
Comment tailler en julienne
Comment décortiquer des gambas
Comment suer
Comment saisir à la poele une viande
Comment utiliser un couteau
Comment cuire au wok
Comment préparer des champignons
