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Recette de Chirashi de darne de maquereau vietnamienne aux épices

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Riz japonais à sushi : 300 g
  • Eau : 33 cl
  • Sucre en poudre : 15 g
  • Vinaigre de riz : 4 cl
  • Sel fin : 5 g

  • Pour l'étape 2
  • Maquereau(x) : 3 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour le riz

    Laver le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire, puis l'égoutter et le disposer dans une casserole. Le couvrir d'eau (110 % d'eau par rapport au poids du riz), mettre un couvercle et porter à ébullition. Baisser ensuite le feu et laisser cuire pendant 12 min environ.
    Éteindre le feu et laisser étuver durant 12 min (vous pouvez cuire le riz dans un "rice cooker" pour obtenir une meilleure qualité de cuisson).

    Étaler ensuite le riz dans un grand saladier ou dans un plat à gratin. Dissoudre le sel et le sucre dans le vinaigre de riz, puis verser l'assaisonnement dans le riz et remuer délicatement.
    Ventiler le riz pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.

  • 2Pour les maquereaux

    Nettoyer les maquereaux et les couper en darnes de 3 à 4 cm d'épaisseur.
    Peler, dégermer et émincer l'ail. Peler l'échalote et la ciseler finement. Peler le gingembre et le tailler finement.

    Disposer le sucre dans une casserole et réaliser un caramel à sec (en incorporant petit à petit le sucre fondu et caramélisé au sucre en poudre restant). A coloration, ajouter les épices, le gingembre, l'échalote et l'ail. Laisser ces ingrédients rissoler et décuire le caramel avec l'eau en la versant par petits filets continus tout en mélangeant.
    Une fois l'eau totalement versée, ajouter les darnes de maquereau et les cuire en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce que le caramel redevienne à nouveau "nappant" et sirupeux. Terminer par la sauce nuoc-mâm et le poivre.

  • 3Pour le dressage

    Cercler le riz à sushi dans une assiette et le saupoudrer de sésame. Répartir ensuite les darnes de maquereau, ajouter un filet de jus de cuisson et terminer par un bouquet de coriandre.

Le + du Chef

«Ce plat peut s'accompagner de façon traditionnelle d'oeufs durs écalés.»

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Un chirashi est un riz à sushi traditionnellement surmonté de lamelles de poisson cru, remplacées dans cette recette par du maquereau laqué au caramel.

(2 votes)

  • Temps de préparation  40mn
  • Temps de cuisson  30mn
  • Temps de repos  30mn

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