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Recette de Saltimbocca de veau à la sauge, légumes fondants au miel épicé

Ingrédients pour personnes


    Pour la viande
  • Escalope(s) de veau : 6 pièce(s)
  • Tranche(s) de Jambon cru(s) : 6 pièce(s)
  • Mozzarella : 1 pièce(s)
  • Sauge : 0.25 botte(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
Descriptif de la recette
  • 1La préparation des saltimboccas

    Étaler les escalopes et les aplatir finement. Couper ensuite chaque escalope en 3 morceaux légèrement biseautés.
    Couvrir chaque pièce de veau avec 1/3 de tranche de jambon, puis ajouter 1 bâtonnet de mozzarella et 1 feuille de sauge. Rouler ensuite le tout et maintenir en place avec un pic en bois.

    Dans une poêle chaude, colorer chaque côté des saltimboccas avec un trait d'huile d'olive. Assaisonner en sel fin, baisser le feu et laisser cuire pendant 4 à 5 min. Retirer ensuite la poêle du feu et réserver les saltimboccas au chaud.
    Déglacer la poêle avec le vin blanc sec, laisser réduire avec la viande afin de poursuivre la cuisson. Assaisonner de poivre du moulin.

  • 2La préparation des légumes au miel

    Laver tous les légumes. Éplucher les carottes et le fenouil, puis les émincer finement. Couper les radis roses en 4. Couper les tomates en 2.
    Dans une poêle avec un trait d'huile, faire suer le fenouil et les carottes avec une pincée de sel. Ajouter le miel, les épices et un verre d'eau, puis cuire à couvert pendant 5 min. Finir par les tomates et les radis. Laisser toute l'eau de cuisson s'évaporer et rectifier l'assaisonnement.

    Disposer la garniture dans une assiette, puis déposer les saltimboccas dessus et ajouter quelques gouttes d'huile d'olive.

Le + du Chef

«Si vous ne voulez pas avoir les épices en bouche lors de la dégustation, laissez-les infuser dans l'eau de cuisson des légumes avant de verser celle-ci.»

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