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Recette de Bonbon de cabillaud, wok de légumes aux pignons

Ingrédients pour personnes

  • Feuille(s) de brick : 3 pièce(s)

  • Pour les légumes
  • Courgette(s) : 3 pièce(s)
  • Aubergine(s) : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Pignon(s) de pin : 30 g
  • Basilic : 0.25 botte(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour les bonbons de cabillaud

    Préchauffer le four à 220 °C.

    Couper les olives en 2 dans le sens de la longueur. Couper les feuilles de brick en 2.
    Retirer les arêtes et la peau des pavés de cabillaud. Saler et poivrer les pavés, puis les enduire de purée de poivrons rouges sur une face avec le dos d'une cuillère. Poser ensuite 4 demi-olives noires sur la purée.

    Poser chaque pavé sur une demi-feuille de brick, puis rouler et fermer les extrémités en formant un bonbon. Maintenir le tout en place avec des pics en bois ou de la ficelle.
    Cuire les bonbons au four pendant 8 à 9 min.

  • 2Pour les légumes

    Laver les légumes et le basilic.

    Couper les courgettes en 2 dans le sens de la longueur, puis retailler chaque moitié en 3 dans le sens de la longueur, et couper enfin des cubes.
    Couper les aubergines en 4 dans le sens de la longueur et retirer le coeur, puis les couper en cubes de la même taille que les courgettes.
    Effeuiller puis ciseler le basilic.
    Torréfier les pignons.
    Prélever le zeste et le jus du citron.

    Dans un wok, faire chauffer un filet d'huile d'olive, puis colorer les aubergines pendant 2 min avec une pincée de sel. Ajouter un filet d'eau, puis cuire à couvert durant 2 min.
    Ôter le couvercle, ajouter les courgettes et une pincée de sel et laisser cuire durant 3 min, le temps que s'évapore l'excédent d'eau. Assaisonner de sel et de poivre et ajouter les pignons.
    Hors du feu, incorporer le basilic ciselé, le zeste et le jus de citron.

  • 3Dressage

    Dresser les légumes en assiettes à l'aide d'un cercle métallique, puis poser à côté le bonbon de cabillaud.

Le + du Chef

«Essuyez bien le pavé de cabillaud avec un papier absorbant avant de le mettre sur la feuille de brick afin de ne pas la détremper.»

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Pavé de cabillaud à la purée de poivrons rouges et aux olives noires emprisonné dans une feuille de brick en forme de bonbon, cuit au four et accompagné d'un wok de courgettes et d'aubergines aux pignons.

(2 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  10mn
  • Temps de repos  0h

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