Recette de Verrine parmentière à la truffe noire

Un potage renommé de la cuisine française, qui sera très apprécié des petits et des grands.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    25mn
  • Temps de repos
    10mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pomme(s) de terre à chair ferme : 200 g
  • Gousse(s) d'ail : 4 gousse(s)
  • Poireau(x) : 2 pièce(s)
  • Bouillon de volaille : 50 cl
  • Crème liquide entière : 12.5 cl
  • Huile de truffe noire : 6.5 cl
  • Truffe noire : 15 g
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Beurre doux : 15 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher et laver les pommes de terre, puis les tailler en petits cubes (brunoise) et les réserver dans de l'eau fraîche.
    Ciseler la ciboulette et la réserver au frais.

  • ETAPE 2

    Éplucher l'ail et retirer le germe. Émincer les poireaux et les laver.
    Dans une cocotte, faire suer les poireaux et l'ail avec une noisette de beurre pendant 5 min. Ajouter le bouillon de volaille et les cubes de pommes de terre, puis laisser cuire jusqu'à cuisson complète des pommes de terre. Ajoutez alors la crème et porter à ébullition.
    Retirer du feu et mixer le tout dans un blender (ou à l'aide d'un mixeur plongeant) jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Passer ensuite au chinois étamine et rectifier l'assaisonnement.
    Réserver au frais jusqu'à complet refroidissement.

  • ETAPE 3

    Au moment de servir, incorporer l'huile de truffe et mélanger.
    Verser la soupe dans des verrines et la parsemer de copeaux de truffes fraîches et de ciboulette ciselée avant de déguster.

Le + du Chef

«Ce potage peut être consommé chaud en hiver et froid en été. Vous pouvez utiliser de la truffe blanche mais son coût sera beaucoup plus élevé. Prenez des pommes de terre nouvelles.»

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