Verrine parmentière à la truffe noire
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(39 notes)
Un potage renommé de la cuisine française, qui sera très apprécié des petits et des grands.
30min
25min
10min
Ingrédients pour
6 pers.
Pomme(s) de terre à chair ferme
200 g
Gousse(s) d'ail
4 gousse(s)
Poireau(x)
2 pièce(s)
Bouillon de volaille
50 cl
Crème liquide entière
13 cl
Huile de truffe noire
7 cl
Truffe noire
15 g
Ciboulette
0.5 botte(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Beurre doux
15 g
Descriptif de la recette
Éplucher et laver les pommes de terre, puis les tailler en petits cubes (brunoise) et les réserver dans de l'eau fraîche.
Ciseler la ciboulette et la réserver au frais.
Éplucher l'ail et retirer le germe. Émincer les poireaux et les laver.
Dans une cocotte, faire suer les poireaux et l'ail avec une noisette de beurre pendant 5 min. Ajouter le bouillon de volaille et les cubes de pommes de terre, puis laisser cuire jusqu'à cuisson complète des pommes de terre. Ajoutez alors la crème et porter à ébullition.
Retirer du feu et mixer le tout dans un blender (ou à l'aide d'un mixeur plongeant) jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Passer ensuite au chinois étamine et rectifier l'assaisonnement.
Réserver au frais jusqu'à complet refroidissement.
Au moment de servir, incorporer l'huile de truffe et mélanger.
Verser la soupe dans des verrines et la parsemer de copeaux de truffes fraîches et de ciboulette ciselée avant de déguster.
Ciseler la ciboulette et la réserver au frais.
Éplucher l'ail et retirer le germe. Émincer les poireaux et les laver.
Dans une cocotte, faire suer les poireaux et l'ail avec une noisette de beurre pendant 5 min. Ajouter le bouillon de volaille et les cubes de pommes de terre, puis laisser cuire jusqu'à cuisson complète des pommes de terre. Ajoutez alors la crème et porter à ébullition.
Retirer du feu et mixer le tout dans un blender (ou à l'aide d'un mixeur plongeant) jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Passer ensuite au chinois étamine et rectifier l'assaisonnement.
Réserver au frais jusqu'à complet refroidissement.
Au moment de servir, incorporer l'huile de truffe et mélanger.
Verser la soupe dans des verrines et la parsemer de copeaux de truffes fraîches et de ciboulette ciselée avant de déguster.
Le + du Chef
«Ce potage peut être consommé chaud en hiver et froid en été. Vous pouvez utiliser de la truffe blanche mais son coût sera beaucoup plus élevé. Prenez des pommes de terre nouvelles.»
Les techniques associées
Comment tailler en brunoise
Comment préparer des poireaux
Comment suer
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
