Lentilles truffées
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(3 notes)
Des lentilles parfaitement cuites dans un fond blanc aromatisé à la truffe noire.
20min
20min
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Ingrédients pour
6 pers.
Lentille(s) verte(s)
300 g
Oignon(s) grelot
3 pièce(s)
Fond blanc
30 cl
Beurre doux
80 g
Jus de truffe
6 cl
Huile de truffe noire
5 cl
Truffe noire
40 g
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
1. Pour les lentilles
Éplucher les oignons grelots, puis les tailler en rondelles d'environ 2 mm d'épaisseur.
Tailler la truffe en tranches de 1 mm, puis tailler des petits losanges (il en faut 18). Hacher finement le reste de truffes. Réserver.
Mettre les lentilles en cuisson dans une casserole avec de l'eau froide et sans assaisonnement. Laisser cuire durant 10 min.
Égoutter les lentilles, puis les remettre dans la casserole. Ajouter 15 cl de fond blanc, le jus de truffe, l'huile de truffe et la truffe hachée. Laisser "compoter" à feu doux jusqu'à ce qu'il n'y ait quasiment plus de fond blanc (environ 10 min de cuisson).
Tailler la truffe en tranches de 1 mm, puis tailler des petits losanges (il en faut 18). Hacher finement le reste de truffes. Réserver.
Mettre les lentilles en cuisson dans une casserole avec de l'eau froide et sans assaisonnement. Laisser cuire durant 10 min.
Égoutter les lentilles, puis les remettre dans la casserole. Ajouter 15 cl de fond blanc, le jus de truffe, l'huile de truffe et la truffe hachée. Laisser "compoter" à feu doux jusqu'à ce qu'il n'y ait quasiment plus de fond blanc (environ 10 min de cuisson).
2. Pour la finition
Mettre le reste de fond blanc à chauffer, puis pocher les rondelles d'oignons dedans à feu doux durant 3 min. Réserver dans le fond blanc après la cuisson.
Lier les lentilles : tailler le beurre bien froid en cubes, puis l'incorporer progressivement aux lentilles en mélangeant à la spatule sans discontinuer.
Assaisonner ensuite les lentilles.
Servir les lentilles dans une assiette creuse. Au centre, disposer en alternance 3 rondelles d'oignon et 3 losanges de truffe.
Servir.
Lier les lentilles : tailler le beurre bien froid en cubes, puis l'incorporer progressivement aux lentilles en mélangeant à la spatule sans discontinuer.
Assaisonner ensuite les lentilles.
Servir les lentilles dans une assiette creuse. Au centre, disposer en alternance 3 rondelles d'oignon et 3 losanges de truffe.
Servir.
Le + du Chef
«Avant d'éplucher les oignons grelots, laissez-les tremper dans de l'eau tiède.»
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