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Recette de Poulet à l'aigre-douce, petits légumes au basilic, papaye et citronnelle

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 2
  • Citronnelle : 1 branche(s)
  • Jus d'ananas : 30 cl
  • Fécule de maïs : 10 g
  • Ketchup : 50 g
  • Vinaigre de vin blanc : 3 cl
  • Miel : 40 g
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 2 pincée(s)

  • Pour l'étape 3
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Pousse(s) de soja : 100 g
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Basilic thaï : 0.25 botte(s)
Descriptif de la recette
  • 1La préparation des légumes et du poulet

    Couper le poulet en lamelles épaisses.
    Peler la papaye et retirer les graines, puis l'émincer dans la longueur.
    Laver tous les légumes. Peler et émincer l'oignon. Tailler finement les courgettes en 2 et de biais sans les peler.
    Peler la carotte puis la râper. Peler les poivrons puis les tailler en julienne.

  • 2La préparation de la sauce

    Émincer finement la citronnelle.
    Disposer tous les ingrédients de la sauce (ketchup, fécule, vinaigre, jus d'ananas, citronnelle, sel, piment et miel) dans un blender. Mixer le tout, puis réserver.

  • 3La cuisson et le dressage du wok

    Effeuiller et ciseler le basilic.
    Dans un wok, mettre un filet d'huile d'olive et colorer vivement les lamelles de poulet sur toutes les faces pendant quelques minutes. Débarrasser et réserver.
    Dans le même wok, disposer successivement l'oignon, la carotte, les poivrons, la courgette avec une pincée de sel fin, puis faire suer le tout.
    Mettre la sauce, faire réduire à texture, puis ajouter le soja et la papaye. Remettre la viande afin de la réchauffer et terminer la cuisson (les légumes doivent rester croquants et la sauce doit épaissir).

    Dresser en assiettes creuses et rectifier l'assaisonnement en sel. Terminer par une pincée de piment et le basilic.

Le + du Chef

«Vous pouvez terminer ce plat avec des éclats de cacahuètes.»

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