Fraises et rhubarbe comme une bruschetta, granité à la Chartreuse verte
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(3 notes)
Un pain au lait toasté et garni d'une compote de rhubarbe, d'un carpaccio de fraises, le tout aromatisé à l'eau de rose et accompagné d'un granité à la Chartreuse verte.
10min
30min
1h
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Eau
6 cl
Sucre en poudre
80 g
Orange(s)
1 pièce(s)
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Chartreuse verte
5 cl
Colorant alimentaire vert
1 goutte(s)
Pour le reste de la recette
Pain(s) au lait
6 pièce(s)
Rhubarbe
500 g
Fraise(s)
500 g
Sucre en poudre
600 g
Eau de rose
1 cl
Eau
10 cl
Pousse(s) de moutarde
30 g
Descriptif de la recette
1. Pour le granité
Laver et râper l'orange et le citron.
Dans une casserole, mettre à bouillir l'eau, le sucre, les zestes d'orange et de citron, puis retirer la casserole du feu. Couvrir et laisser infuser pendant au moins 1/2 h.
Une fois le sirop froid, le filtrer puis ajouter la Chartreuse et le colorant. Verser ensuite la préparation sur des plaques et la mettre au congélateur.
Une fois la préparation bien congelée, la gratter à l'aide d'une fourchette puis remettre le granité au congélateur.
Dans une casserole, mettre à bouillir l'eau, le sucre, les zestes d'orange et de citron, puis retirer la casserole du feu. Couvrir et laisser infuser pendant au moins 1/2 h.
Une fois le sirop froid, le filtrer puis ajouter la Chartreuse et le colorant. Verser ensuite la préparation sur des plaques et la mettre au congélateur.
Une fois la préparation bien congelée, la gratter à l'aide d'une fourchette puis remettre le granité au congélateur.
2. Pour le reste de la recette
Préchauffer le four en mode gril à 240 °C (th. 8).
Laver et équeuter les fraises, puis les couper en fines tranches dans le sens de la hauteur et réserver.
Laver la rhubarbe, l'éplucher et garder les parties rouges de la peau.
Mettre la rhubarbe dans une casserole avec les 100 g de sucre et les 10 cl d'eau, puis laisser cuire à feu doux afin de récupérer la couleur rouge. Couper ensuite la rhubarbe en morceaux et l'enrober du sucre restant dans un cul-de-poule.
Cuire le tout au bain-marie pendant 20 min environ. Récupérer la rhubarbe et le sirop rendu, puis mettre le tout dans une casserole et cuire de manière à obtenir une compote assez sèche. Filtrer le jus des peaux et ajouter l'eau de rose, puis en rajouter 3/4 à la compote. Mettre à refroidir.
Découper les pains au lait en 2 dans la longueur puis les passer sous le gril du four pendant 5 min.
A l'aide d'un pinceau, imbiber ensuite les petits pains. Rajouter de la compote de rhubarbe, les fines tranches de fraises joliment posées dessus, et terminer par quelques pousses de moutarde et le granité.
Laver et équeuter les fraises, puis les couper en fines tranches dans le sens de la hauteur et réserver.
Laver la rhubarbe, l'éplucher et garder les parties rouges de la peau.
Mettre la rhubarbe dans une casserole avec les 100 g de sucre et les 10 cl d'eau, puis laisser cuire à feu doux afin de récupérer la couleur rouge. Couper ensuite la rhubarbe en morceaux et l'enrober du sucre restant dans un cul-de-poule.
Cuire le tout au bain-marie pendant 20 min environ. Récupérer la rhubarbe et le sirop rendu, puis mettre le tout dans une casserole et cuire de manière à obtenir une compote assez sèche. Filtrer le jus des peaux et ajouter l'eau de rose, puis en rajouter 3/4 à la compote. Mettre à refroidir.
Découper les pains au lait en 2 dans la longueur puis les passer sous le gril du four pendant 5 min.
A l'aide d'un pinceau, imbiber ensuite les petits pains. Rajouter de la compote de rhubarbe, les fines tranches de fraises joliment posées dessus, et terminer par quelques pousses de moutarde et le granité.
Le + du Chef
«Les pousses de betterave ne sont pas obligatoires, elles apporteront un peu de piquant à votre recette. A défaut, mettez de la roquette ou donnez un petit tour de poivre de Penja blanc.»
Les techniques associées
Comment eplucher de la rhubarbe
Comment eplucher de la rhubarbe
Comment utiliser un couteau
Comment utiliser un couteau
Comment geler un granité
Comment geler un granité
