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Recette de Petit canon d'agneau snacké, crème de Parmigiano Reggiano, aubergines, anchois et pâte d'olives noires

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1Pour la garniture :

    Laver les aubergines et les éplucher, puis les couper en dés. Les mettre ensuite dans une cocotte avec un peu de sel, les recouvrir d'eau et les cuire à couvert pendant environ 15 min.

    Zester la peau du citron et le presser. Peler, épépiner et concasser les tomates. Hacher les gousses d'ail. Ciseler la coriandre.

    Égoutter les aubergines puis les remettre dans la cocotte avec l'huile d'olive, les zestes du citron, les épices et l'ail haché. Poursuivre la cuisson en écrasant les morceaux d'aubergines au fouet jusqu'à évaporation complète de l'eau.
    Après cuisson, verser le jus de citron, ajouter les tomates et les herbes et rectifier l'assaisonnement.
    (Vous pouvez servir cette compotée chaude ou froide.)

  • 2Pour la crème

    Peler et émincer l'ail. Râper le parmesan.
    Dans une casserole, verser un filet d'huile d'olive et faire légèrement suer l'ail. Ajouter la crème, puis porter à ébullition. Ajouter ensuite le parmesan et cuire cette crème à feu doux jusqu'à obtenir une texture "nappante". Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

  • 3Pour la pâte

    Hacher les anchois. Ciseler finement le basilic.
    Dans un récipient, disposer tous les ingrédients (olives, anchois, basilic, amandes) et mélanger. Rectifier l'assaisonnement en sel et en piment, puis réserver.

  • 4Pour la finition et le montage

    Couper les canons d'agneau en 2 et les peler si besoin, puis les saler.
    Dans une poêle, verser un filet d'huile d'olive et saisir vivement les canons sur chaque face. Baisser le feu, ajouter l'ail en chemise et le beurre, puis arroser les canons de façon continue pendant quelques minutes afin d'ajuster la cuisson et de "nourrir" la viande de matière grasse. Conserver la viande rosée et rectifier l'assaisonnement en poivre.

    Dans une assiette, disposer de façon harmonieuse et dissociée la compotée, le canon d'agneau, la pâte et la crème de parmesan.

Le + du Chef

«Le fromage parmesan se dit Parmigiano Reggiano en italien. Pour mieux connaitre les produits Parmigiano Reggiano et le jambon de Parme, suivez ce lien :»

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Un filet d'agneau à cuisson rapide agrémenté de garnitures parfumées façon méditerranéenne : parmesan Parmigiano Reggiano , aubergines "compotées", anchois, basilic et olives.

(1 vote)

  • Temps de préparation  45mn
  • Temps de cuisson  0h
  • Temps de repos  0h

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