Recette de Abricots caramélisés au romarin, émulsion au romarin

Laver les abricots et les couper en 2, puis retirer le noyau. Laver et effeuiller le romarin, puis le concasser finement.
Dans une poêle, mettre le sucre à fondre jusqu'à obtention d'une couleur blonde, puis ajouter le beurre et le romarin. Mettre les abricots et laisser cuire pendant environ 20 min.

Mettre le romarin dans la crème et porter à ébullition, puis laisser reposer pendant 20 min.
Laisser ensuite refroidir, puis verser le tout dans un siphon et ajouter le gaz. Entreposer au frais pendant 30 min.

Pour le dressage : déposer les abricots caramélisés dans une assiette creuse, puis les napper de crème au romarin à l'aide du siphon.