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Recette de Abricots caramélisés au romarin, émulsion au romarin

Ingrédients pour personnes

  • Abricot(s) : 12 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 150 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour les abricots caramélisés

    Laver les abricots et les couper en 2, puis retirer le noyau. Laver et effeuiller le romarin, puis le concasser finement.
    Dans une poêle, mettre le sucre à fondre jusqu'à obtention d'une couleur blonde, puis ajouter le beurre et le romarin. Mettre les abricots et laisser cuire pendant environ 20 min.

  • 2Pour le siphon

    Mettre le romarin dans la crème et porter à ébullition, puis laisser reposer pendant 20 min.
    Laisser ensuite refroidir, puis verser le tout dans un siphon et ajouter le gaz. Entreposer au frais pendant 30 min.

    Pour le dressage : déposer les abricots caramélisés dans une assiette creuse, puis les napper de crème au romarin à l'aide du siphon.

Le + du Chef

«Vous pouvez varier les saveurs avec par exemple de la verveine ou du thym citronné.»

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