Name: Petits esquimaux au yaourt
Prep time: 1200 s
Cook time: 600 s
Total time: 3000 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 500 g Yaourt(s) nature(s); 20 cl Eau; 200 g Sucre en poudre

Une recette d'esquimaux onctueux avec un sorbet à base de yaourt.

Yaourt

Yaourt(s) nature(s)

gramme(s)

centilitre(s)

Sucre

Sucre en poudre

Mettre l'eau et le sucre à bouillir dans une casserole, puis laisser refroidir.
Mélanger ensuite ce sirop avec le yaourt, puis passer le tout au chinois. Verser dans une sorbetière et turbiner.

Récupérer le sorbet  en le répartissant dans les pots des yaourts et y planter un bâton à esquimau. Placer ensuite les pots au congélateur. 

Pour la dégustation : tremper rapidement les pots dans de l'eau, démouler les esquimaux et déguster.

Cette technique s'appelle également "cuire du sucre". Ingrédients : 15 cl d'eau, 500 g de sucre semoule Matériel : 1 casserole, 1 cuillière, 1 pinceau, 1 feuille de papier sulfurisé, 1 sonde électrique Description : <ol><li>Disposer l’eau et le sucre dans une casserole. Porter à ébullition. A l’aide d’une cuillère, écumer.</li><li>Nettoyer les bords de la casserole à l’aide d’une pinceau humide, ce qui permet de supprimer les projections de sucre qui brûleraient avant la cuisson désirée. </li><li>Contrôler la température de cuisson à l’aide d’une sonde électrique (sucre filet : 108-114°C ; petit boulé : 115-117°C ; gros boulé : 125 – 130°C )</li><li>Pour obtenir un caramel clair ( environ 160°C), poursuivre la cuisson. Pour s’assurer de la juste

Petits esquimaux au yaourt

Ingrédients pour

Descriptif de la recette

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