En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Glace chèvre-basilic

Ingrédients pour personnes

  • Sucre en poudre : 140 g
  • Beurre de cacao Mycryo : 10 g
  • Fond blanc : 90 cl
  • Chèvre(s) frais : 500 g
  • Basilic : 0.5 botte(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Faire bouillir le lait, la crème, le beurre de cacao, le fond blanc de volaille et le chèvre.
    Blanchir les jaunes avec le sucre, puis verser le mélange bouillant dessus et cuire à 83 °C. Débarrasser la préparation, puis la mixer avec le basilic frais.

  • 2

    Turbiner et déguster.

Le + du Chef

«Cette glace se mariera très bien avec une salade de tomates ou un gaspacho de pastèque.»

·