Glace au riz basmati
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(5 notes)
Recette de glace salée au riz basmati, idéale pour accompagner des entrées estivales.
30min
20min
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Ingrédients pour
6 pers.
Riz basmati
150 g
Eau
0 l
Gros sel
5 g
Bouillon de volaille
25 cl
Lait entier
25 cl
Crème liquide entière
25 cl
Beurre de cacao Mycryo
50 g
Sucre en poudre
100 g
Jaune(s) d'oeuf(s)
4 pièce(s)
Sel fin
4 pincée(s)
Tabasco vert
6 goutte(s)
Descriptif de la recette
Faire bouillir l'eau avec le sel, puis cuire le riz basmati à feu doux pendant 20 min en remuant régulièrement. Égoutter ensuite le riz en conservant l'eau de cuisson, puis le mixer à chaud avec 20 cl d'eau de cuisson.
Faire bouillir le lait, la crème et le Mycryo.
Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis verser le mélange bouillant dessus. Cuire à 83 °C et ajouter le riz mixé. Rectifier l'assaisonnement en sel et ajouter le Tabasco vert.
Refroidir le mélange et turbiner.
Faire bouillir le lait, la crème et le Mycryo.
Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis verser le mélange bouillant dessus. Cuire à 83 °C et ajouter le riz mixé. Rectifier l'assaisonnement en sel et ajouter le Tabasco vert.
Refroidir le mélange et turbiner.
Le + du Chef
«Cette glace accompagnera très bien un sushi de saumon ou une ballottine de volaille servie tiède.»
Les techniques associées
Comment saler : une pincée de sel
