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Recette de Glace au riz basmati

Ingrédients pour personnes

  • Riz basmati : 150 g
  • Eau : 3/4 l
  • Gros sel : 5 g
  • Bouillon de volaille : 25 cl
  • Lait entier : 25 cl
  • Crème liquide entière : 25 cl
  • Beurre de cacao Mycryo : 50 g
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Tabasco vert : 6 goutte(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Faire bouillir l'eau avec le sel, puis cuire le riz basmati à feu doux pendant 20 min en remuant régulièrement. Égoutter ensuite le riz en conservant l'eau de cuisson, puis le mixer à chaud avec 20 cl d'eau de cuisson.

  • 2

    Faire bouillir le lait, la crème et le Mycryo.
    Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis verser le mélange bouillant dessus. Cuire à 83 °C et ajouter le riz mixé. Rectifier l'assaisonnement en sel et ajouter le Tabasco vert.

  • 3

    Refroidir le mélange et turbiner.

Le + du Chef

«Cette glace accompagnera très bien un sushi de saumon ou une ballottine de volaille servie tiède.»

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