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Recette de Gratin de coquillettes, saumon et épinard, sauce Mornay au curry

Recette de Gratin de coquillettes, saumon et épinard, sauce Mornay au curry

Les coquillettes de notre enfance mélangées à du saumon et à des pousses d'épinards, le tout recouvert d'une sauce Mornay au curry, servi en petites cocottes et gratiné au four.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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(78 votes) 4.2/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Coquillette : 500 g
  • Filet(s)de saumon : 600 g
  • Tomate(s) : 3 pièce(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Gros sel : 10 g
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Comté : 100 g
  • Pousse(s) d'épinard : 250 g
  • Oignon(s) nouveau(x) : 2 pièce(s)
  • Pour la sauce
  • Lait 1/2 écrémé : 50 cl
  • Farine de blé : 30 g
  • Beurre doux : 30 g
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Comté : 100 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Curry : 5 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE GRATIN DE COQUILLETTES

    Laver et essorer les pousses d'épinards. Émincer les oignons nouveaux. Éplucher les tomates et retirer le coeur, puis les couper en dés. Écraser la gousse d'ail.
    Couper le filet de saumon en petits cubes.
    Râper le comté.

    Plonger les coquillettes dans une eau bouillante salée et les cuire 1 min de moins que le temps indiqué sur le paquet.

    Faire suer les oignons nouveaux dans un wok avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel fin. Ajouter la gousse d'ail, les pousses d'épinards et une nouvelle pincée de sel. Cuire pendant 1 min, puis ajouter les cubes de saumon. Cuire durant 3 min, puis ajouter les dés de tomates.
    Mélanger ensuite le tout aux coquillettes en ajoutant un filet de leur eau de cuisson. Assaisonner en sel et en poivre, puis réserver.

  • 2. POUR LA SAUCE MORNAY

    Râper le comté.

    Réalisation du roux : dans une casserole, faire fondre le beurre et lorsqu'il commence à "chanter", ajouter la farine. Cuire le roux pendant 1 min, puis ajouter le lait froid petit à petit. Fouetter jusqu'à ce que la sauce épaississe, puis cuire à feu doux durant 5 à 10 min. Assaisonner de sel, de poivre et de curry.
    Hors du feu, ajouter les jaunes d'oeufs et le comté.

  • 3. DRESSAGE

    Préchauffer le four à 270 °C.

    Remplir les mini-cocottes aux 2/3 de gratin de coquillettes. Recouvrir de sauce Mornay au curry, puis parsemer le tout de comté râpé.
    Gratiner au four pendant 5 min.

Le + du Chef

«Lorsque vous réalisez un roux, il est important qu'il y ait un choc thermique entre celui-ci et le lait : un roux froid et un lait bouillant ou un roux chaud et un lait froid.»

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