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Recette de Roulade de saumon Vache qui Rit et tomates confites, polenta provençale et vinaigrette d'herbes

Escalope de saumon tapissée de Vache qui Rit et de purée de tomates confites, puis roulée et cuite au four, accompagnée d'une polenta aux olives, aux tomates et au basilic et d'une vinaigrette d'herbes.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Escalope(s) de saumon : 6 pièce(s)
  • Vache qui rit : 6 pièce(s)
  • Purée de tomate confite : 24 g
  • Sel fin : 8 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 8 tour(s)
  • Basilic : 0.25 botte(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Polenta pré-cuite : 200 g
  • Lait 1/2 écrémé : 1 l
  • Beurre doux : 50 g
  • Olive(s) noire(s) dénoyautée(s) : 50 g
  • Tomate(s) : 3 pièce(s)
  • Pour la vinaigrette
  • Aneth : 0.25 botte(s)
  • Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
  • Cerfeuil : 0.25 botte(s)
  • Jus de citron : 4 cl
  • Huile d'olive : 20 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA ROULADE DE SAUMON

    Préchauffer le four à 220 °C.

    Mélanger la purée de tomates confites et la Vache qui Rit, puis en tapisser les escalopes de saumon. Rouler ensuite les escalopes et les fermer à l'aide d'un pic en bois.
    Placer les roulades sur une plaque. Les assaisonner de sel et de poivre, puis les arroser d'un filet d'huile d'olive. Les enfourner ensuite pendant 7 min.

  • 2. POUR LA POLENTA ET LA VINAIGRETTE AUX HERBES

    Éplucher les tomates et retirer le coeur, puis les couper en dés. Couper les olives en rondelles. Ciseler finement le basilic.
    Mettre le lait à bouillir, puis verser la polenta en pluie dedans et remuer au fouet pendant 3 min. Ajouter ensuite le beurre frais, les dés de tomates, les olives et le basilic. Assaisonner de sel et de poivre.

    Ciseler les herbes.
    Pour la vinaigrette : mettre le sel, le poivre et le citron dans un récipient, puis incorporer progressivement l'huile d'olive. Ajouter les herbes.

  • 3. DRESSAGE

    A l'aide d'un cercle en inox, placer la polenta provençale en assiettes. Poser la roulade de saumon sur la polenta ou à côté, puis assaisonner de vinaigrette d'herbes.

Le + du Chef

«En refroidissant, la polenta a tendance à devenir compacte : n'hésitez pas à rajouter du lait ou de l'eau pour la rendre plus souple.»

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