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Recette de Tartelettes aux légumes d'été et au pecorino

Ingrédients pour personnes

  • Pecorino : 100 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Gros sel : 5 g
  • Eau : 1 l
  • Huile d'olive : 1 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 180 °C.

  • 2

    Cuire le riz blanc dans un grand volume d'eau salée pendant 12 min (il doit rester bien ferme), puis l'égoutter et le refroidir.

  • 3

    Pour la pâte : mélanger la farine et le sel dans un saladier. Couper le beurre en petits morceaux puis l'incorporer à la farine du bout des doigts. Ajouter l'eau et mélanger pour obtenir une pâte. Couvrir d'un film alimentaire et réserver au frais pendant 20 min.

  • 4

    Pendant ce temps, éplucher le poivron et l'oignon, puis les émincer finement.
    Dans une poêle avec du beurre, faire revenir l'oignon pendant 2 min, puis ajouter le poivron et laisser cuire à feu doux pendant 10 min. Réserver.

  • 5

    Détailler la courgette en tranches fines à l'aide d'une mandoline. Ciseler le persil.

  • 6

    Garnir de pâte 6 moules à tartelette.

  • 7

    Battre les oeufs en omelette dans un saladier. Ajouter la crème, le riz blanc, les légumes précédents, le pecorino râpé et le persil. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre, puis verser la préparation dans les moules. Disposer les tranches de courgettes dessus tout en formant une rosace, puis verser un trait d'huile d'olive sur chaque tartelette.
    Enfourner pendant 20 min.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer les légumes par de la tomate et de l'aubergine. Ces tartelettes peuvent être consommées chaudes ou froides.»

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