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Recette de Lotte façon bourguignonne

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher la lotte et la tailler en cubes de 2 cm.
    Éplucher les carottes et l'oignon, puis les émincer en fines lamelles.
    Tremper les oignons grelots dans de l'eau tiède pendant 5 min, puis les éplucher.
    Éplucher les champignons et les tailler en 4.
    Couper la poitrine de porc en lardons.

  • 2

    Dans une cocotte chaude, saisir les morceaux de poisson à l'huile d'olive et les colorer pendant environ 1 min de chaque côté, puis les débarrasser.
    Ajouter l'oignon et les carottes, assaisonner de sel fin puis cuire doucement pendant 3 min. Singer (c'est-à-dire ajouter la farine) et cuire à nouveau durant 1 min tout en mélangeant pour bien incorporer la farine. Mouiller avec le vin rouge, puis avec le fond de veau. Ajouter les gousses d'ail écrasées sous la main. Faire bouillir, puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 20 min.

  • 3

    Pendant ce temps, disposer les oignons grelots dans une poêle et ajouter de l'eau à mi-hauteur, 20 g de beurre et 1 cuillère à soupe de sucre. Couvrir au contact avec un papier sulfurisé et cuire jusqu'à évaporation complète de l'eau. Lorsque le sucre commence à caraméliser, ajouter 1 cuillère à soupe d'eau et bien enrober les oignons de caramel.

  • 4

    Mettre les lardons dans une casserole remplie d'eau froide et faire bouillir pour les blanchir. Les égoutter soigneusement, puis les colorer dans une poêle antiadhésive bien chaude. Les réserver ensuite sur du papier absorbant.
    Dans la même poêle, faire sauter les champignons à l'aide d'un filet d'huile d'olive pour les colorer, puis les réserver.

  • 5

    Remettre le poisson dans la sauce et laisser cuire pendant 2 à 3 min. Rectifier l'assaisonnement.

  • 6

    Déposer le poisson dans une assiette creuse et verser la sauce dessus, puis disposer les légumes.

Le + du Chef

«Vous pouvez mettre le poisson à mariner dans le vin quelques heures avant de réaliser la recette.»

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Morceaux de lotte cuits dans une sauce au vin rouge et accompagnés de carottes fondantes, d'oignons glacés, de champignons poêlés et de dés de lard fumé.

(21 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  2h25mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile
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