Minestrone de fruits d'été, espuma de framboise

Name: Minestrone de fruits d'été, espuma de framboise
Prep time: 1200 s
Cook time: 180 s
Total time: 4980 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 2 pièce(s) Pêche(s) jaune(s); 3 pièce(s) Abricot(s); 0.5 pièce(s) Melon(s); 1 pièce(s) Pomme(s) granny smith; 40 g Purée de mangue; 3 branche(s) Menthe fraîche; 400 g Purée de framboise; 3 pièce(s) Feuille(s) de gélatine de 2 g

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(68 notes)

Salade de fruits d'été coupés en tout petits dés, liée à la pulpe de mangues et servie avec une mousse de framboise réalisée à l'aide d'un siphon.

20min

3min

Ingrédients pour

6 pers.

Pêche(s) jaune(s)

2 pièce(s)

Abricot(s)

3 pièce(s)

Melon(s)

1 pièce(s)

Pomme(s) granny smith

1 pièce(s)

Purée de mangue

40 g

Menthe fraîche

3 branche(s)

Pour la mousse

Purée de framboise

400 g

Feuille(s) de gélatine de 2 g

3 pièce(s)

Descriptif de la recette

1. Pour le minestrone

Éplucher les pêches à l'aide d'un pèle-tomate.
Éplucher le demi-melon et retirer les pépins.
Éplucher la pomme et retirer le trognon.
Dénoyauter les abricots.

Couper tous les fruits en brunoise de 4 mm, puis les rassembler dans un cul-de-poule. Ajouter la purée de mangues et mélanger le tout délicatement.
Réserver ensuite au frais.

2. Pour la mousse

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
Dans une casserole, faire chauffer 75 g de purée de framboises, puis ajouter les feuilles de gélatine égouttées et mélanger pour bien les dissoudre. Éteindre ensuite le feu et ajouter le reste de purée. Mélanger.
Verser la préparation dans la cuve du siphon, fermer, mettre la cartouche de gaz et secouer, puis entreposer au frais pendant au moins 1 heure.

3. Pour le dressage

Dresser le minestrone dans des verrines,déposer la mousse à la framboise dessus puis décorer d'une feuille de menthe.
Servir immédiatement.