Recette de Minestrone de fruits d'été, espuma de framboise

Recette de Minestrone de fruits d'été, espuma de framboise

Salade de fruits d'été coupés en tout petits dés, liée à la pulpe de mangues et servie avec une mousse de framboise réalisée à l'aide d'un siphon.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    3mn
  • Temps de repos
    1h
Noter cette recette
(60 votes) 3.4/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pêche(s) jaune(s) : 2 pièce(s)
  • Abricot(s) : 3 pièce(s)
  • Melon(s) : 0.5 pièce(s)
  • Pomme(s) granny smith : 1 pièce(s)
  • Purée de mangue : 40 g
  • Menthe fraîche : 3 branche(s)
  • Pour la mousse
  • Purée de framboise : 400 g
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 3 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE MINESTRONE

    Éplucher les pêches à l'aide d'un pèle-tomate.
    Éplucher le demi-melon et retirer les pépins.
    Éplucher la pomme et retirer le trognon.
    Dénoyauter les abricots.

    Couper tous les fruits en brunoise de 4 mm, puis les rassembler dans un cul-de-poule. Ajouter la purée de mangues et mélanger le tout délicatement.
    Réserver ensuite au frais.

  • 2. POUR LA MOUSSE

    Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
    Dans une casserole, faire chauffer 75 g de purée de framboises, puis ajouter les feuilles de gélatine égouttées et mélanger pour bien les dissoudre. Éteindre ensuite le feu et ajouter le reste de purée. Mélanger.
    Verser la préparation dans la cuve du siphon, fermer, mettre la cartouche de gaz et secouer, puis entreposer au frais pendant au moins 1 heure.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Dresser le minestrone dans des verrines,déposer la mousse à la framboise dessus puis décorer d'une feuille de menthe.
    Servir immédiatement.

Le + du Chef

«Si vous utilisez un siphon de 50 cl, mettez une cartouche de gaz et 2 si votre siphon fait 1 litre.»

Vous aimerez aussi...
Toutes nos recettes dans la même thématique