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Recette de Brochette de magret de canard et abricot au barbecue, sauce miel-moutarde

Recette de Brochette de magret de canard et abricot au barbecue, sauce miel-moutarde

Fine bande de magret de canard enroulée autour d'un abricot, le tout piqué sur des brochettes de romarin et badigeonné de sauce aigre-douce à l'orange, au miel et à la moutarde.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Magret(s) de canard : 3 pièce(s)
  • Abricot(s) : 12 pièce(s)
  • Branche(s) de romarin : 6 pièce(s)
  • Pour la sauce
  • Jus d'orange : 20 cl
  • Miel : 30 g
  • Ketchup : 30 g
  • Moutarde à l'ancienne : 50 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA SAUCE

    Dans une casserole, faire réduire le jus d'orange de moitié. Ajouter le miel, le ketchup et la moutarde, puis laisser réduire jusqu'à obtention d'une consistance sirupeuse.

    Retirer des branches de romarin 3/4 des feuilles en conservant l'extrémité qui forme une sorte de plumeau.
    Laver les abricots et les couper en 2, puis les dénoyauter.

    Dégraisser légèrement les magrets et retirer les peaux blanches du côté chair. Découper ensuite 8 tranches épaisses de magret de canard dans le sens de la longueur, puis en envelopper les demi-abricots.


  • 2. POUR LES BROCHETTES

    Retirer des branches de romarin 3/4 des feuilles en conservant l'extrémité qui forme une sorte de plumeau.
    Laver les abricots et les couper en 2, puis les dénoyauter.

    Dégraisser légèrement les magrets et retirer les peaux blanches du côté chair. Découper ensuite 8 tranches épaisses de magret de canard dans le sens de la longueur, puis en envelopper les demi-abricots.
    Enfiler 4 morceaux par brochette de romarin, saler et badigeonner de sauce à l'aide d'un pinceau.

  • 3. POUR LA CUISSON

    Chauffer le plat grille
    Griller les brochettes pendant 4 à 5 min de chaque côté. Les laquer plusieurs fois de sauce pendant la cuisson. Une fois cuites, assaisonner de poivre et les servir aussitôt.

Le + du Chef

«Que puis-je faire à l'avance? Préparer la sauce et enfliler le magret et abricots sur les branches de romarin. Bien les réserver au frais et les sortir 15 minutes avant de les griller. »

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