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Recette de Brochette de gambas à la saveur d'Asie cuite au barbecue

Champignons shiitake farcis de chair de gambas à la citronnelle, au gingembre et à la coriandre, le tout légèrement pimenté avec de la sauce Chili.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Gambas surgelée(s) : 18 pièce(s)
  • Lentin(s) de chêne ou shiitake(s) : 18 pièce(s)
  • Bâton(s) de citronnelle : 1 pièce(s)
  • Gingembre frais : 15 g
  • Oignon(s) nouveau(x) : 3 pièce(s)
  • Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
  • Sauce Chili aigre-douce : 5 cl
  • Sauce Soja : 3 cl
  • Huile d'olive : 3 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Décortiquer les gambas et inciser le dos à l'aide d'un couteau pour enlever le boyau.
    Ciseler finement la citronnelle. Éplucher le gingembre et les oignons nouveaux, puis les couper grossièrement. Laver et effeuiller la coriandre.

  • ETAPE 2

    Dans le bol du robot-coupe, réduire la citronnelle, le gingembre, les oignons et la coriandre. Ajouter la chair des gambas et mixer de nouveau, puis assaisonner le tout de sauces Chili et soja.
    Nettoyer les champignons, couper leur pied et les huiler à l'aide d'un pinceau. Les garnir ensuite d'une cuillerée de farce de gambas, puis piquer 3 champignons par brochette.

  • ETAPE 3

    Disposer les champignons farcis de gambas sur la grille du barbecue, puis les couvrir d'un bol en inox retourné ou bien d'une feuille d'aluminium. Les cuire ensuite pendant 6 à 7 min.

Le + du Chef

«Vous pouvez bien sûr remplacer les shiitake par de gros champignons de Paris.»

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