Rouleau de printemps crevette rose et légumes crus, vinaigrette à l'huile de colza
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(13 notes)
Légumes, herbes en julienne et crevettes roses dans une galette de riz roulée, le tout servi avec une vinaigrette à l'huile de colza.
25min
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Ingrédients pour
6 pers.
Galette(s) de riz moyenne
6 pièce(s)
Carotte(s)
2 pièce(s)
Courgette(s)
1 pièce(s)
Betterave(s) rouge(s) crue(s)
1 pièce(s)
Coeur de laitue(s)
1 pièce(s)
Concombre(s)
1 pièce(s)
Basilic
0.3 botte(s)
Menthe fraîche
0.3 botte(s)
Crevette(s) cuite(s)
6 pièce(s)
Pour la vinaigrette
Huile de colza
12 cl
Sauce Soja
3 cl
Gingembre frais
10 g
Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)
Descriptif de la recette
1. Pour les rouleaux de printemps
Laver et peler tous les légumes.
Effeuiller le basilic, la menthe et la laitue, puis les ciseler très finement.
A l'aide d'une mandoline, couper tous les légumes en julienne, puis les mélanger délicatement avec toutes les herbes.
Décortiquer les crevettes roses et les couper en 2 dans le sens de la longueur.
Disposer une feuille de riz dans un récipient avec de l'eau tiède afin de la faire ramollir, puis l'égoutter et la mettre sur un torchon pour la sécher.
Garnir le bas de la feuille d'une demi-crevette et d'un peu de mélange de légumes, puis rabattre le côté gauche et le côté droit. Rouler ensuite en serrant bien pour former un cigare.
Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la farce.
Effeuiller le basilic, la menthe et la laitue, puis les ciseler très finement.
A l'aide d'une mandoline, couper tous les légumes en julienne, puis les mélanger délicatement avec toutes les herbes.
Décortiquer les crevettes roses et les couper en 2 dans le sens de la longueur.
Disposer une feuille de riz dans un récipient avec de l'eau tiède afin de la faire ramollir, puis l'égoutter et la mettre sur un torchon pour la sécher.
Garnir le bas de la feuille d'une demi-crevette et d'un peu de mélange de légumes, puis rabattre le côté gauche et le côté droit. Rouler ensuite en serrant bien pour former un cigare.
Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la farce.
2. Pour la vinaigrette
Peler le gingembre et le tailler en brunoise très fine.
Peler l'ail et le hacher très finement.
Dans un récipient, rassembler l'ail, le gingembre et la sauce soja. Incorporer ensuite progressivement l'huile de colza.
Réserver au frais.
Peler l'ail et le hacher très finement.
Dans un récipient, rassembler l'ail, le gingembre et la sauce soja. Incorporer ensuite progressivement l'huile de colza.
Réserver au frais.
Le + du Chef
«A partir du moment où vous passez un rouleau à la friteuse, il prend alors l'appellation de nem. Complétez cette recette avec d'autres légumes, de la viande (porc, poulet...) ou des crustacés (langoustines...).»
Les techniques associées
Comment ecraser de l'ail
Comment tailler en brunoise
Comment tailler en julienne
Comment décortiquer des gambas
Comment utiliser une feuille de riz
Comment utiliser une mandoline
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
Comment réaliser une sauce vinaigrette
