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L'atelier des Chefs

Recette de Lasagne à la bolognaise

Un grand classique italien : gratin à base de feuilles de pâte, garni de viande de boeuf cuisinée et de sauce béchamel, le tout cuit au four puis gratiné.

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Recette de Lasagne à la bolognaise
3.2 5 273
Note des internautes  (273 vote(s)) :
273 vote(s)
  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  45mn
  • Temps de repos  10mn
  • Difficulté Facile

Les ingrédients ( pour personnes)

  • Eau : 50 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile d'olive : 5 cl

Descriptif de la recette

  • 1Pour la garniture

    Éplucher l'oignon et les carottes, puis les couper en petits dés. Les laisser cuire pendant 5 min dans une grande casserole avec de l'huile d'olive et une pincée de sel. Ajouter la viande hachée et la colorer, puis déglacer avec un verre de vin rouge. Laisser le liquide s'évaporer puis ajouter la pulpe de tomate. Saler et poivrer, puis laisser cuire à couvert sur un feu doux pendant 15 minutes.
  • 2Pour la béchamel

    Faire fondre le beurre dans une grande casserole, ajouter la farine et laisser cuire doucement pendant 2 min, sans coloration et tout en mélangeant. Incorporer le lait au fur et à mesure à l'aide d'un fouet, puis porter à ébullition et cuire 2 min. Saler et poivrer et ajouter 1/2 litre d'eau chaude.
  • 3Pour le montage de la lasagne et sa cuisson au four

    Préchauffer le four à 180 °C.

    Dans un plat à lasagne, verser une louche de béchamel et 1/2 louche d'eau, puis superposer des couches de lasagne préalablement trempées dans de l'eau froide, de sauce bolognaise et de béchamel. Terminer avec une couche de lasagne, couvrir de béchamel et de parmesan râpé. Couvrir le plat avec du papier aluminium et l'enfourner à 180 °C pendant 20 min. Retirer ensuite l'aluminium et laisser les lasagne griller pendant 5 min.

    Laisser reposer 5 min puis servir.

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Le + du Chef

« Vous pouvez parfumer les lasagne en ajoutant à la préparation à base de boeuf des herbes fraîches telles que de la sauge, du basilic... »


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  • Question de AINOC : moi je rajoute des dés de poivrons
    de poivrons
  • Question de ORIANE : faut tremper la bolo et la bechamel emsemble ou pas merci !
  • Question de ORIANE : il ne faut pas mettre la plaque apres le bolognaise et la bechamel
  • Question de BER : Est ce possible de changer de de fromage ? du comté par exemple ?
  • Question de ESSITA : A quoi consiste la coloration de la viande hachée?
  • Question de ESSITA : a quoi consiste la coloration de la viande hachée?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ESSITA : Bonjour Essita, la coloration est la caramélisation des sucs de cuisson, la partie brune qui reste attachée dans le fond de la poêle qui grâce au vin blanc le liquide permet de décoller les sucs pour donner du goût à votre plat.
    Bonne cuisine.
  • Question de VAN NIEUWKERKE : La recettes de lasagne rien a dire mes par contre la bechamel avec de la farine de blé ses ses pas bon du tous prochain fois sa sera de la farine normal voila
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à VAN NIEUWKERKE : Bonjour, la farine dite "normale" est de la farine de blé. Bonne cuisine !
  • Question de EMILIE : Super recette merci, très bonne idée pour l'eau chaude dans la béchamel et le début de cuisson sous alu, on a ajouté du thym et laurier dans la garniture pour lui donner plus de gout, délicieux, parfaitement fondantes!
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à EMILIE : Bonjour Emilie,
    Merci pour votre commentaire et vos suggestions pour améliorer la recette !
  • Question de Nelly : Question de Nelly : Bonjour monsieur le chef,
    Pourquoi cuire au depart avec du papier aluminium. J'ai fait la recette en ajoutant l'eau à la bechamel et sans papier aluminium et j'ai doublé le temps de cuisson 40 min (ans aluminium) c était très bon. Mais votre conseil doit avoir une raison que j'ignore encore ... Merci d'avance
    d'autres recettes de votre atelier font cuire la garniture avec la viande 1h. Qu'en pensez vous? Quel indicateur permet de stopper la cuisson.
    Merci à vous pour vos bonnes recettes que je mets souvent en pratique
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Nelly : Bonjour Nelly,
    Le papier aluminium permet simplement de ne pas trop laisser le parmesan et la béchamel griller et brunir sur le dessus pendant la cuisson.

    Bonne cuisine !
  • Question de SYLVESTRIA : Bonjour Monsieur le chef que signifie la béchamel
  • Question de SYLVESTRIA : Bonjour Monsieur le chef j'aimerai vous demander ce que signifie la béchamel
  • Question de Sandra : Bonjour,

    J'ai fait cette recette hier et on s'est tous régalés. Tout le monde en a repris !

    Seul petit truc : j'ai suivi la recette à lettre, du coup la béchamel était quand même très liquide et j'ai doublé le temps de cuisson. Mais le résultat était là et c'est le principal.

    Merci pour cette bonne recette
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Sandra : Bonjour Sandra,
    Nous sommes ravis que cette recette ait été un succès et nous vous remercions pour votre commentaire. En effet, si la béchamel est trop liquide, je vous conseille de ne pas ajouter l'eau la prochaine fois.
    Bonne cuisine !
  • Question de Carine : Bonjour,
    Pourquoi ajoutez-vous de l'eau chaude à la béchamel?

    merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Carine : Bonjour Carine,
    Vous pouvez très bien effectuer votre béchamel seulement avec du lait mais, certains chefs ajoutent un peu d'eau chaude pour l'alléger.
    Bonne cuisine !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Emma,

    vous pouvez utiliser un Chianti pour cette recette. L'association sera une réussite à coup sur !

    Bonne cuisine à vous !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Janique,

    nul besoin de faire cuire les feuilles de lasagne avant de les mettre dans le plat.

    Bonne recette !
  • Question de EMMA : Quel vin rouge faudrai-t-il utiliser ?
  • Question de JANIQUE : bonjour
    faut il faire cuire les pates a lasagnes avant de les mettre dans le plat?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Marina, vous n'êtes pas obligée de déglacer avec du vin rouge mais au niveau du goût, c'est mieux. Sachez que lors de la cuisson du vin, vous perdrez tout l'alcool présent et ne récupèrerez que le parfum.
    Bonne recette.
  • Question de Marina : Bonjour, comme je ne consomme habituellement jamais de vin, suis-je obligée de déglacer le mélange de viande hachée, carottes et oignons avec du vin rouge?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Pierre,
    j'imagine que vous parlez de céleri branche.Très bonne idée, cela va apporter un peu de force et de fraîcheur.
    Bonne cuisine !
  • Question de Pierre : Bonjour. J'avais appris cette recette avec du céleri!Qu'en pensez vous?
  • Question de Christian : precuire les feuilles de lasagnes à l'eau,gain de temps en cuisson
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Caroline,
    En effet, si vous utilisez des pâtes fraîches maison, la 1/2 louche d'eau n'est pas nécessaire. L'humidité de la sauce suffira pour cuire vos pâtes.
    Bonnes lasagnes.
  • Question de CAROLINE : bonjour, j'envisage de réaliser cette recette avec des lasagnes fraiches, faites maison. Dois-je quand même ajouter la 1/2 louche d'eau? merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Jean, merci pour votre commentaire. En effet, la demi-louche d'eau doit être mise uniquement dans le fond du plat, au début. Quant au morceau de boeuf à choisir, soit vous utilisez de la viande de boeuf déjà hachée, soit un morceau de première catégorie : aloyau (filet, faux-filet, rumsteck), globe, train de côte. Ce sont les morceaux les mieux adaptés car rapides à cuire. Bonne cuisine !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Véronique, merci pour votre commentaire. Vous devez acheter des pâtes sèches pour cette recette. Bonne cuisine !
  • Question de Jean : - bonjour, je n'ai pas lu comme Olivier qu'il fallait rajouter 1/2 louche d'eau à chaque couche de béchamel, mais seulement au début. Ai-je bien compris ?
    - Quel morceau de boeuf utiliser pour hacher afin que le prix ne soit pas trop élevé?
    - Comme Veronique, quel genre de lasagnes acheter? Je n'en ai encore jamais achetés ni faits. Merci pour vos conseils et bone journée. Jean
  • Question de Véronique : bonjour

    faut il acheter des lasagnes précuites ou en pate seche normale ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Olivier, merci pour votre commentaire. Cela permet d'avoir des lasagnes plus moelleuses, car l'eau humidifie le plat au cours de la cuisson au four ! Bonne cuisine !
  • Question de OLIVIER : Bonjour. Quel est l'intérêt de rajouter 1/2 litre d'eau chaude à la béchamel puis de rajouter 1/2 louche d'eau à chaque couche de béchamel ???
  • Question de MICHELLE : Enfin des lasagnes moelleuse a souhaite. Super bon, nous avons ajoute un peu de harissa a la sauce pour donner un peu plus de gout!
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Merci Jérôme pour votre commentaire, en effet il y avait une erreur sur le temps de cuisson. Laissez cuire 30 minutes, ce sera largement suffisant !
  • Question de Jerome : Bonjour,

    Je vois qu'il est écrit dans la recette qu'il faut faire cuire la préparation 1h sur feu doux. Mais le temps de préparation est de 45 min... Y a t-il une erreur?