Suprême de pintade contisé au jambon de Parme, risotto au vin rouge et parmesan Parmigiano Reggiano
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(34 notes)
Suprême de pintade contisé au jambon de Parme, servi avec un risotto au vin rouge et au parmesan Parmigiano Reggiano.
25min
30min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Suprême(s) de pintade ( 200 g)
6 pièce(s)
Tranche(s) de Jambon de Parme
6 pièce(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
3 tour(s)
Beurre doux
40 g
Huile d'arachide
5 cl
Pour l'étape 2
Riz carnaroli
250 g
Huile d'olive
3 cl
Vin rouge
15 cl
Sel fin
3 pincée(s)
Parmesan Parmigiano Reggiano
30 g
Oignon(s)
1 pièce(s)
Bouillon de volaille
75 cl
Beurre doux
30 g
Pour le reste de la recette
Cerfeuil
0.5 botte(s)
Roquette
100 g
Parmesan Parmigiano Reggiano
20 g
Huile d'olive
2 cl
Sel fin
2 pincée(s)
Descriptif de la recette
1. Pour le suprême
Préchauffer le four à 220 °C (th. 7).
Décoller la peau de la volaille et glisser 1 tranche de jambon de Parme dessous. Assaisonner en sel et en poivre du moulin.
Dans une poêle, colorer les suprêmes de pintade côté peau avec un filet d'huile d'arachide. Assaisonner et laisser cuire à feu fort pendant 5 min. Retourner les volailles et les laisser cuire durant 1 min, toujours à feu fort, en ajoutant une noix de beurre.
Disposer ensuite les suprêmes sur un plat allant au four et les laisser cuire à 220 °C pendant 7 à 8 min. A la sortie du four, les laisser reposer durant 3 min.
Décoller la peau de la volaille et glisser 1 tranche de jambon de Parme dessous. Assaisonner en sel et en poivre du moulin.
Dans une poêle, colorer les suprêmes de pintade côté peau avec un filet d'huile d'arachide. Assaisonner et laisser cuire à feu fort pendant 5 min. Retourner les volailles et les laisser cuire durant 1 min, toujours à feu fort, en ajoutant une noix de beurre.
Disposer ensuite les suprêmes sur un plat allant au four et les laisser cuire à 220 °C pendant 7 à 8 min. A la sortie du four, les laisser reposer durant 3 min.
2. Pour le risotto
Éplucher et ciseler le demi-oignon. Râper le parmesan.
Dans une cocotte avec un filet d'huile, faire suer l'oignon avec une pincée de sel, puis ajouter le riz pour le nacrer (le rendre translucide). Verser le vin rouge et le laisser réduire aux 3/4. A feu doux, cuire le riz en ajoutant progressivement le bouillon (le temps de cuisson est d'environ 15 à 17 min).
Terminer le risotto en ajoutant le beurre et le parmesan râpé.
Dans une cocotte avec un filet d'huile, faire suer l'oignon avec une pincée de sel, puis ajouter le riz pour le nacrer (le rendre translucide). Verser le vin rouge et le laisser réduire aux 3/4. A feu doux, cuire le riz en ajoutant progressivement le bouillon (le temps de cuisson est d'environ 15 à 17 min).
Terminer le risotto en ajoutant le beurre et le parmesan râpé.
3. Pour le dressage et la finition
Dans une assiette, dresser le risotto au vin rouge, puis déposer le suprême de pintade taillé en 3. Tailler des copeaux de parmesan.
Effeuiller le cerfeuil et le mélanger à la roquette, assaisonner le tout de sel et d'huile d'olive, puis déposer ce mélange au milieu de l'assiette. Terminer par les copeaux de parmesan.
Effeuiller le cerfeuil et le mélanger à la roquette, assaisonner le tout de sel et d'huile d'olive, puis déposer ce mélange au milieu de l'assiette. Terminer par les copeaux de parmesan.
Le + du Chef
«Le fromage parmesan se dit Parmigiano Reggiano en italien.
Pour mieux connaitre les produits Parmigiano Reggiano et le jambon de Parme, suivez ce lien :»
Les techniques associées
Comment emincer des oignons
Comment emincer des oignons
Comment ciseler des oignons
Comment ciseler des oignons
Comment faire des copeaux de parmesan
Comment faire des copeaux de parmesan
Comment suer
Comment suer
Comment saisir à la poele une viande
Comment saisir à la poele une viande
Comment dresser des assiettes
Comment dresser des assiettes
Comment utiliser un couteau
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment saler : une pincée de sel
Comment cuire un risotto
Comment cuire un risotto
