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Recette de Suprême de pintade contisé au jambon de Parme, risotto au vin rouge et parmesan Parmigiano Reggiano

Descriptif de la recette
  • 1Pour le suprême

    Préchauffer le four à 220 °C (th. 7).

    Décoller la peau de la volaille et glisser 1 tranche de jambon de Parme dessous. Assaisonner en sel et en poivre du moulin.
    Dans une poêle, colorer les suprêmes de pintade côté peau avec un filet d'huile d'arachide. Assaisonner et laisser cuire à feu fort pendant 5 min. Retourner les volailles et les laisser cuire durant 1 min, toujours à feu fort, en ajoutant une noix de beurre.
    Disposer ensuite les suprêmes sur un plat allant au four et les laisser cuire à 220 °C pendant 7 à 8 min. A la sortie du four, les laisser reposer durant 3 min.

  • 2Pour le risotto

    Éplucher et ciseler le demi-oignon. Râper le parmesan.
    Dans une cocotte avec un filet d'huile, faire suer l'oignon avec une pincée de sel, puis ajouter le riz pour le nacrer (le rendre translucide). Verser le vin rouge et le laisser réduire aux 3/4. A feu doux, cuire le riz en ajoutant progressivement le bouillon (le temps de cuisson est d'environ 15 à 17 min).
    Terminer le risotto en ajoutant le beurre et le parmesan râpé.

  • 3Pour le dressage et la finition

    Dans une assiette, dresser le risotto au vin rouge, puis déposer le suprême de pintade taillé en 3. Tailler des copeaux de parmesan.
    Effeuiller le cerfeuil et le mélanger à la roquette, assaisonner le tout de sel et d'huile d'olive, puis déposer ce mélange au milieu de l'assiette. Terminer par les copeaux de parmesan.

Le + du Chef

«Le fromage parmesan se dit Parmigiano Reggiano en italien. Pour mieux connaitre les produits Parmigiano Reggiano et le jambon de Parme, suivez ce lien :»

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Suprême de pintade contisé au jambon de Parme, servi avec un risotto au vin rouge et au parmesan Parmigiano Reggiano.

(10 votes)

  • Temps de préparation  25mn
  • Temps de cuisson  30mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Moyen

Ingrédients pour personnes

  • Suprême(s) de pintade ( 200 g) : 6 pièce(s)
  • Tranche(s) de Jambon de Parme : 6 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Beurre doux : 40 g
  • Huile d'arachide : 5 cl

  • Pour l'étape 2
  • Riz carnaroli : 250 g
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