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Recette de Nage de rhubarbe, fraises et framboises au thym, biscuit au pain d'épice

Soupe rafraîchissante de rhubarbe et de fraises parfumée au thym, accompagnée de framboises fraîches et d'un biscuit façon crumble au pain d'épice.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    35mn
  • Temps de repos
    30mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Rhubarbe : 600 g
  • Fraise(s) : 250 g
  • Sucre en poudre : 300 g
  • Eau : 60 cl
  • Thym frais : 3 branche(s)
  • Framboise(s) fraîche(s) : 200 g
  • Pour le crumble
  • Sucre en poudre : 70 g
  • Farine de blé : 70 g
  • Beurre doux : 70 g
  • Poudre d'amande : 50 g
  • Pain d'épices : 40 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA SOUPE

    Éplucher la rhubarbe, la couper dans la longueur en 2 ou en 3 suivant l'épaisseur de la tige, puis la recouper en petits biseaux de 3 cm.
    Rincer les fraises sous un filet d'eau et enlever le pédoncule à l'aide d'un couteau, puis les tailler en 4. Réserver au frais.

    Dans une casserole, réunir le sucre, l'eau et le thym, puis porter le tout à ébullition afin de réaliser un sirop léger. Plonger les morceaux de rhubarbe dans le sirop et les cuire pendant 3 min, puis les laisser hors du feu pendant 10 min.
    Récupérer la rhubarbe, filtrer le sirop et le verser sur les fraises, puis refroidir.

  • 2. POUR LE CRUMBLE

    Préchauffer le four à 190 °C.

    Émietter le pain d'épice.
    Réunir tous les éléments dans un bol et les mélanger du bout des doigts pour obtenir un sable grossier. Étaler ensuite la préparation sur une feuille de papier cuisson, puis enfourner pendant environ 15 min.
    Laisser le biscuit refroidir sur la plaque, puis l'émietter.

    Disposer la rhubarbe dans une verrine en la tassant, puis disposer la nage de fraises et rajouter les framboises fraîches. Terminer en posant le crumble dessus et déguster directement afin qu'il n'ait pas le temps de s'imbiber.

Le + du Chef

«Vous pouvez mettre les épluchures de la rhubarbe dans le sirop pour récupérer la couleur rose du fruit.»

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