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Recette de Saint-Jacques rôties au jambon de Parme, embeurrée de potimarron et tuile de parmesan Parmigiano Reggiano

Recette de Saint-Jacques rôties au jambon de Parme, embeurrée de potimarron et tuile de parmesan Parmigiano Reggiano

Noix de Saint-Jacques bardées de jambon de Parme, servies avec une embeurrée de potimarron et une tuile au parmesan Parmigiano Reggiano

  • Temps de préparation
    35mn
  • Temps de cuisson
    25mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Coquille(s) Saint Jacques : 24 pièce(s)
  • Tranche(s) de Jambon de Parme : 8 pièce(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Pour l'étape 2
  • Potimarron(s) : 800 g
  • Lait 1/2 écrémé : 15 cl
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Beurre doux : 80 g
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 80 g
  • Cerfeuil : 0.25 botte(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA PURÉE DE POTIMARRON

    Éplucher le potimarron et le couper en petits cubes. Éplucher l'échalote et la ciseler finement.
    Éplucher l'ail, le couper en 2 et le dégermer.

    Mettre 30 g de beurre dans une cocotte et faire suer les échalotes avec un pincée de sel fin pendant 1 min. Ajouter le potimarron et la gousse d'ail, puis cuire durant 5 min en remuant régulièrement. Verser le lait et laisser cuire à couvert pendant 15 min en remuant régulièrement.
    Au terme de la cuisson, ajouter la crème et mixer en rajoutant le reste de beurre. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre, puis maintenir au bain-marie.

  • 2. POUR LES SAINT-JACQUES

    Décoquiller les noix de Saint-Jacques, les laver pour retirer le sable et les disposer sur un torchon pour les éponger.
    Assaisonner les noix de Saint Jacques de piment d'Espelette. Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, saisir et colorer les noix d'un seul côté pendant 2 min, puis les réserver sur une plaque de four.

  • 3. POUR LES TUILES DE PARMESAN

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 7). Râper le parmesan.
    Saupoudrer une toile de cuisson en silicone de parmesan râpé en formant un cercle. Enfourner ensuite à 200 °C pendant 4 à 5 min.
    Terminer la cuisson des Saint-Jacques au four à 200 °C pendant 2 min.

    Pour le dressage : répartir la purée de potimarron dans une assiette creuse, puis disposer les Saint-Jacques. Sur chaque Saint Jacques déposer un petit effeuillé de jambon de Parme. Terminer par la tuile de parmesan et des pluches de cerfeuil.

Le + du Chef

«Le fromage parmesan se dit Parmigiano Reggiano en italien. Pour mieux connaitre les produits Parmigiano Reggiano et le jambon de Parme, suivez ce lien :»

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