Rouget au basilic, chutney d'oignons nouveaux, cocotte de grenailles
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(6 notes)
Filets de rouget cuits à l'unilatérale aux saveurs de basilic, accompagnés de pommes de terre grenailles cuites en cocotte et d'une compotée d'oignons nouveaux façon aigre-douce.
30min
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) de rouget (80 g)
12 pièce(s)
Huile d'olive
3 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Pour la sauce
Pignon(s) de pin
30 g
Huile d'olive
8 cl
Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)
Basilic
1 botte(s)
Parmigiano Reggiano râpé
80 g
Pour la garniture
Pomme(s) de terre grenaille
1 kg
Eau
1 l
Gros sel
10 g
Beurre doux
30 g
Aromate(s) ail, thym, laurier
1 pièce(s)
Oignon(s) nouveau(x)
2 botte(s)
Miel
30 g
Sel fin
6 pincée(s)
Vinaigre balsamique blanc
10 cl
Fleur de sel
3 pincée(s)
Descriptif de la recette
1. Pour le pesto
Peler la gousse d'ail.
Mixer les pignons de pin, l'ail et le parmesan râpé, puis verser un peu d'huile d'olive. Ajouter ensuite les feuilles de basilic pour obtenir une pâte.
Mixer les pignons de pin, l'ail et le parmesan râpé, puis verser un peu d'huile d'olive. Ajouter ensuite les feuilles de basilic pour obtenir une pâte.
2. Pour la garniture
Couper les pommes de terre grenailles en 4.
Mettre les pommes de terre dans une casserole d'eau froide salée et porter à ébullition. Compter environ 5 min de cuisson à partir de l'ébullition. Égoutter ensuite correctement les pommes de terre.
Faire fondre le beurre dans une cocotte. Ajouter les aromates, puis les pommes de terre et les colorer. Les assaisonner de fleur de sel.
Émincer les oignons nouveaux en fines lamelles en séparant le blanc du vert (la cive).
Dans une casserole, faire chauffer le miel et rajouter les oignons avec une pincée de sel fin. Cuire à feu doux pendant 5 min et ajouter le vinaigre balsamique. Poursuivre la cuisson pendant 20 min et terminer par la cive.
Mettre les pommes de terre dans une casserole d'eau froide salée et porter à ébullition. Compter environ 5 min de cuisson à partir de l'ébullition. Égoutter ensuite correctement les pommes de terre.
Faire fondre le beurre dans une cocotte. Ajouter les aromates, puis les pommes de terre et les colorer. Les assaisonner de fleur de sel.
Émincer les oignons nouveaux en fines lamelles en séparant le blanc du vert (la cive).
Dans une casserole, faire chauffer le miel et rajouter les oignons avec une pincée de sel fin. Cuire à feu doux pendant 5 min et ajouter le vinaigre balsamique. Poursuivre la cuisson pendant 20 min et terminer par la cive.
3. Pour le poisson
Désarêter les filets de rouget.
Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive puis poser les poissons côté peau, les cuire durant environ 4 min et les assaisonner.
Dresser le chutney d'oignons dans une assiette à l'aide d'un emporte-pièce, puis disposer les filets de rouget dessus. Mettre le pistou autour et accompagner le poisson de pommes de terre servies en cocotte.
Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive puis poser les poissons côté peau, les cuire durant environ 4 min et les assaisonner.
Dresser le chutney d'oignons dans une assiette à l'aide d'un emporte-pièce, puis disposer les filets de rouget dessus. Mettre le pistou autour et accompagner le poisson de pommes de terre servies en cocotte.
Le + du Chef
«Vous pouvez également cuire le poisson sous le gril de votre four en le plaçant côté peau vers le haut.»
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